Erbsen-Meerrettich-Dip mit eingelegtem Ingwer

Liebe/r Leser/in,

Es soll ja Eltern geben, die verkaufen ihren kleinen Kindern gefrorene Erbsen als Süßigkeiten. In jedem Fall begleitet uns das grüne Gemüse durchs Leben.

Gibt es ein familienfreundlicheres Gemüse als die bescheidene Erbse? Sie begleitet uns durch die Jahreszeiten – im Sommer in der Schote, mit fantastischem Aroma, wenn man sie direkt nach der Ernte isst. Das ganze Jahr über gefroren – was für die meisten Rezepte mehr als ausreichend ist. Sie wächst mit uns auf, von Fischstäbchen bis zu Beignets, von Scampi bis zu Schnitzeln. Erbsen können zuweilen etwas vorhersehbar erscheinen, dabei sind sie unglaublich vielseitig.

Hier kullern sie nicht über den Teller, sondern kommen als Dip daher. Servieren Sie ihn mit Crudités (Rohkostgemüse) oder Crackern. Das Rezept ergibt mehr eingelegten Ingwer als benötigt, der Rest lässt sich in einem fest verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi

Für 4 Personen als Teil einer Mezze-Auswahl
Vorbereitung: 10 Minuten; Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Für den Dip:
400 g TK-Erbsen – aufgetaut
2 ½ EL Olivenöl
2 große Schalotten (80 g) – geschält und fein gehackt
1 EL Thymianblätter – grob gehackt
3 Knoblauchzehen – geschält und zerstoßen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Sherry-Essig
100 g Ziegenweichkäse
20 ml Zitronensaft (etwa 1 Frucht)
2 TL frischer Meerrettich – fein gerieben, plus mehr zum Garnieren
4 Frühlingszwiebeln – geputzt und schräg in feine Scheibchen geschnitten
5 g Minzeblätter – grob gehackt (etwa 2 ¾ EL)

Für den eingelegten Ingwer:
50 g frischer Ingwer – geschält
Salz
1 ½ TL fein geriebene Zitronenschale
3 Zweige frischer Thymian
60 ml Weißweinessig
30 g feiner Zucker
1 ½ TL Olivenöl

Mit dem Ingwer beginnen. Diesen zuerst in feine Scheiben schneiden (auf einem Gemüsehobel, wenn Sie haben), die Scheiben übereinanderlegen und dann in dünne Streifen schneiden. In einem kleinen Topf mit 250 ml kaltem Wasser bedecken, leicht salzen, zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Den blanchierten Ingwer in einem Sieb abtropfen lassen und mit Zitronenschale und Thymian in ein steriles, hitzebeständiges Einmachglas füllen. In demselben Topf den Essig mit dem Zucker zum Kochen bringen. Den Zucker unter Rühren auflösen und die Mischung über den Ingwer in das Glas gießen. Abkühlen lassen, das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Nun zum Dip. Das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin unter gelegentlichem Rühren weich schwitzen. Thymian, Knoblauch sowie ¼ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer unterrühren und weitere 3–5 Minuten garen, bis die Mischung aromatisch duftet. Die Erbsen und den Sherry-Essig untermengen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Erbsenmix in den Mixer ausleeren, Käse, Meerrettich, Zitronensaft und ¼ TL Salz dazugeben und alles mit der Impulstaste zu einer groben Paste zermahlen. Den Dip in einer Schüssel anrichten.

2 EL eingelegten Ingwer und 1 EL von seiner Flüssigkeit in eine kleine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln, die Minze, die verbliebenen 1 ½ TL Öl und 1 Prise Salz unterrühren. Die Mischung über den Dip löffeln, mit frisch geriebenem Meerrettich garnieren und raumtemperiert servieren.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)

Besuchen Sie unsere Social Media Kanäle