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| Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake
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| Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Kühlzeiten mind. 185 Min./ Backzeit ca. 60 Min./ Kochzeit ca. 3 Min.
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| Zutaten für ca. 12 Stücke
150 g Shortbread
50 g Butter (flüssig)
50 g Mandeln (gemahlen)
Salz
3 Eier (M)
150 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
250 g Sahnequark
600 g Frischkäse
30 g + 2 El Speisestärke
200 g Schlagsahne
300 g Rhabarber
1 Vanilleschote
100 ml Apfelsaft
300 g Erdbeeren
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| 1. Shortbread in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Butter mit Keksbröseln, Mandeln und einer Prise Salz verkneten. Masse in eine gefettete Springform (Ø ca. 26 cm) drücken, mit Alufolie abdichten (siehe Tipp) und ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Inzwischen Eier, 100 g Zucker, Vanillezucker und Quark verrühren, dann Frischkäse und 30 g Speisestärke unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Masse in die Form füllen, auf einem tiefen Blech mittig in den 180 Grad heißen Backofen schieben, kochendes Wasser (Wasserkocher!) ca. 2,5 cm hoch angießen, Cheesecake ca. 60 Min.
backen. Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt breit öffnen und den Kuchen ca. 30 Min. darin stehen lassen, anschließend herausnehmen, Folie entfernen und den Kuchen mind. 180 Min. kühl stellen.
3. Rhabarber putzen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, das ausgelöste Mark mit Rhabarber, übrigem Zucker (50 g) und Apfelsaft aufkochen, ca. 3 Min. köcheln lassen. Restliche Stärke (2 El) mit etwas Wasser anrühren, zum Rhabarber geben und unter Rühren andicken. Erdbeeren waschen, putzen,
vierteln, unter das Kompott heben, abkühlen lassen und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.
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