| Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Kastenform von 24 x 14 cm Größe bis über die Ränder mit Frischhaltefolie auskleiden. In einer ofenfesten Form (30 cm Durchmesser) 550 g der Erdbeeren mit 100 g Zucker, 1 TL Vanillepaste und zwei Drittel der Orangenschale vermengen und im Ofen 30 Minuten backen, bis sich ein Sirup gebildet hat. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren. Abkühlen lassen.
Für die Creme die Eigelbe in einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel mit Wein und 20 g Zucker verschlagen. Auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und 4–5 Minuten zu einem dicken, luftigen Schaum aufschlagen. Herunternehmen, abkühlen lassen, zwischendurch ein- oder zweimal durchschlagen. Anschließend den Mascarpone unterziehen.
In einer kleinen Schale den Grand Marnier mit dem Espresso, falls verwendet, vermengen. Schlagsahne mit der restlichen Orangenschale und der Vanillepaste steif schlagen, bis weiche Spitzen stehen bleiben ( etwa 1 Minute). Die restlichen Erdbeeren mit dem verbliebenen EL Zucker im Mixer 30 Sekunden pürieren.
Den Sirup in die vorbereitete Form füllen. Eine Schicht Löffelbiskuits einlegen, sanft andrücken. Die Biskuits wenden, von der anderen Seite tränken, mit der Hälfte des Grand Marniers beträufeln. Creme einfüllen, gleichmäßig verstreichen, Sahne gleichmäßig dick auftragen, die pürierten Erdbeeren darauf verteilen. Eine zweite Schicht Biskuits einlegen, mit dem restlichen Grand Marnier beträufeln. Die Biskuits behutsam in das Fruchtpüree drücken, wenden, die andere Seite tränken. Mit der Frischhaltefolie zudecken, mindestens 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Folie zurückschlagen, einen großen Teller auflegen und das Tiramisu mit einer beherzten Bewegung daraufstürzen. Die Form behutsam abziehen, das Tiramisu sollte sich mühelos herauslösen lassen; falls nicht, sanft gegen die Form klopfen, bis es sich löst. Die Folie entfernen und sofort servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag). |
