Det har aldrig været nogen nem opgave at matche vin og asparges og gang på gang har opgaven givet selv garvede sommelierer hovedbrud. Det er da også ganske vist, at den ret bitre og ret skarpe syre, som især tilberedte hvide asparges bringer med sig, åbenlyst udfordrer røde vine med garvesyre og hvide vine, der er blevet bedækket med egetræ.
Men når det er sagt, så bygger de bange anelser om sammensætningen af vin til asparges på myter, der ukritisk er blevet forstærket ved at blive gentaget om og om igen. En myte, som heldigvis langsomt er ved at blive indhentet af lysten til det gode glas vin, også sammen med friske asparges!
I dag får du tre sublime vin-match til tre forårsretter med asparges – grønne som hvide.
Naturligvis skal der vin til asparges. En god tommelfingerregel lyder, hvis vinen kommer med en frisk og ungdommelig syre og befinder sig et sted mellem tør og næsten helt tør, så vil det aldrig gå helt galt!
Stegte hvide asparges med rygeostsauce og hvid Spätburgunder
Hvide asparges på ''løgismosesk'' – en udsøgt forret med fede, hvide asparges, som stadig holder på deres sprøde konsistens efter de har mødt den varme pande og en skefuld smør. En af vores helt store gastronomiske kærlighedsaffærer, rygeosten, er her midtpunkt i en cremet smørsauce – en sauce du nok ikke glemmer foreløbigt, når du har smagt den.
Retten er rigtig dejlig til hvidvinen lavet på Tysklands spidskompetence Spätburgunder. Denne type vin kaldes også Blanc de Noir, der uden skindkontakt er forvandlet til en herlig hvidvin, som med sin duft af hindbær, skovjordbær, æble og pære samt sin sprødhed af underliggende citrus giver den helt rigtige aromaprofil og mundfølelse til forårets fineste forret.
Pr. flaske 135,- Medlemspris v. køb à 2 stk. 225,- SPAR 45,-
Tarte flambée med grønne asparges og Pinot Gris fra Alsace
Hvis du har været et smut forbi Alsace, har du helt sikkert set Tarte Flambée eller i den tyske del af området, Flammkuchen på menukortet. Den sprøde, nære slægtning til pizzaen er uhyre simpel at tilberede og med få, gode råvarer er du sikret en succes. I denne vegetariske udgave er hovedrollerne givet til de grønne asparges og Munster-osten, som efter et møde under ekstrem høj varme er en enhed i særklasse!
Servér med iskold Alsace-vin, gerne Pinot Gris fra Leon Beyer. Vinen er en klassisk tør hvidvin, der samtidig viser en lille snert af restsødme, som harmonerer med den bløde og fede Munster-ost. Desuden rund i smagen og med god mundfylde, som i perfekt balance med vinens syre matcher de sprøde grønne asparges.
Prøv makkerparret og se om du enig med vores sommelier og kok, som under tilblivelsen udbrød: “Hold k*** det smager godt – et match made in heaven!”
Pr. flaske 195,- Medlemspris v. køb à 6 stk. 994,50 SPAR 175,50
VIDSTE DU ...
Hvad er forskellen på hvide og grønne?
Slet og ret er den hvide asparges en grøn asparges, der ikke har taget farve. Den hvide hyppes – dækkes til med jord – lige indtil, den høstes.
En anden betydelig forskel på den hvide og den grønne asparges ligger i måden, hvorpå de to skal tilberedes. Den grønne kan spises rå og kræver meget lidt tilberedning. Den hvide derimod har en kradsbørstig skræl og bør derfor skrælles, inden den tilberedes.
Den hvide asparges er tilsvarende mere eksklusiv. Det skyldes dels, at den modnes senere end den grønne, at udbuddet er mindre, og at den hvide ganske enkelt er mere sprød, smøragtig og sukkulent end den grønne
Grønne asparges med morkler à la crème og Sauvignon Blanc fra Fritz Waßmer
Grønne asparges serveret med flødeglaserede morkler, på godt dansk à la crème, og den schweiziske komælksost Gruyère serveret med et glas kølig Sauvignon Blanc fra vores gode ven Fritz Waßmer er du godt nær endnu et perfekt match. Vinen er flot blomstrende og superaromatisk med markante noter af hyldeblomst, stikkelsbær, citrus, fennikel og sprødhed. Prikken over i'et er vinens mundrensende syre, der spiller op til fedmen i osten.
Pr. flaske 150,- Medlemspris v. køb à 6 stk. 650,- SPAR 250,-
LØGISMOSE, NORDRE TOLDBOD
Den legendariske Munster
Måske kender du den alsaciske ost som vi anbefaler til Tarte Flambée'en. Hvis ikke er det på tide at udvide dit oste-repertoire med den bløde, fransk ost med den meget karakteristiske duft - en ost i absolut særklasse.
Find Munster – ej at forvekle med den tyske Münster – i butikken på Nordre Toldbod lige nu.
Osten med den røgede smag – mild, dyb og frisk – er ærkeklassisk og produceres på vores mejeri i Allested-Vejle på Fyn.
Desværre er rygeosten de senere år røget i glemmebogen i mange danske hjem. Det er ærgerligt, fordi den røgede friskost er et nuanceret alternativ til creme fraiche, og særligt i samspil med forårets grønne og friske råvarer er osten helt sublim.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
