Få en grøn start på 2022
2022. Vi vender kalenderblad. Lyset kommer tilbage. Med nytåret er det tiden til forventning og fornyelse, tid til at skifte fokus. Nu løfter vi hovedet, ser fremad - og indad - og træder forsigtigt ud i et helt ubrugt år.
Selv puster vi ud efter en travl december, og gør klar til en ny start og et nyt år. Vi får lyst til grønnere, friskere og sprødere måltider, vi ser frem mod simrende samvær med folk, vi holder af, involverende events og spændende nyheder. Snart skal vi forbinde os med hinanden igen, dele ud og bygge videre, og vi skal huske hinanden.
Vi vil gerne invitere dig med på en grøn start. En januar uden løftede pegefingre og afsavn, men i stedet med fornyet energi, nye perspektiver og grønne måltider, der smager vidunderligt.
Hele måneden stiller vi skarpt på alt fra kål til kikærter og opjusterer din grønne værktøjskasse, så du selvsikkert kan præsentere familien for smagstætte livretter med grøntsagerne i centrum. Vores kokkeeksperter deler ud af de bedste tips til at få planterne ind i hverdagen, og senere på måneden tager vi fuldkorn og dit daglige brød under kærlig behandling, ligesom vi kigger dybt ned i bælgfrugternes mangfoldige verden. I vores køkken har vi også grønne nyheder i ærmet, som vi glæder os til at løfte sløret for senere på måneden.
Vi ser frem til en tætpakket januar fuld af grønne madoplevelser og energifyldte oplevelser sammen med jer.
| |
Gode opskrifter til en grøn start
Uanset om du allerede er lun på det grønne eller har sat dig for, at 2022 skal være året, hvor du skruer op for de plantebaserede måltider, så vil du holde af de fire opskrifter, vi har fundet frem nedenfor. De passer ind i en travl hverdag og er fulde af saft og kraft fra vinterens råvarer.
Sellerisuppe med røgede mandler og trompetsvampe
En silkeblød, cremet vintersuppe med sprød, marineret selleri og vintersvampe på toppen. Den fungerer også godt med blomkål i stedet for selleri.
Bearnaiseburger med stegt tempeh
Det her er virkelig frækt. Denne burger ligner umiddelbart en klassisk burger, men er helt grøn og fyldt med smag fra både bearnaisen og de semitørrede tomater.
Kornotto med svampe og edamamebonne
Der er flere fordele ved at bruge korn i sin ’otto’ – de er billige, de er sunde, og i modsætning til en klassisk risotto er det ret svært at ødelægge en kornotto. Kornene holder bedre på formen, og du kan let justere konsistensen til sidst.
Grønkålsæggekage med stegte svampe og barbecuesauce
Inspirationen her er den japanske æggekage ”okonomiyaki”, som laves med grøntsager og grønsagsbouillon og toppes med forskellige saucer – og også er meget velegnet som opsamler af gode rester. Her lægger rester af stuvet grønlangkål en god smagsbund.
| |
Livestream: tæt på det grønne køkken
Mandag 10. januar kl. 16
Vær med, når madhusets faglige chef, Bo Frederiksen, giver tips og tricks til at være go’ i det grønne køkken.
Få de vigtigste læringer fra vores to bøger ’Grøn mad’ og ’Grønne proteiner’.
Bliv bedre til at sammensætte grønne retter, til at lave grøn fars og til at tage bælgfrugter med i køkkenet.
Se med på vores facebookkanal
| |
Brug årstidens råvarer
Måske er du hoppet ind i 2022 med ønsket om grønnere spisevaner, og da er sæsonens skifte et vigtigt pejlemærke. Det sikrer dig både de råvarer, der er friskest og smager af mest, men du vil også opleve, at fisk, grøntsager og frugter er billigere og sundere, når du vælger efter årstiden.
I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også hænger på grenene. Husk også, at torskerogn er i sæson og er billige og bedst lige nu.
| |
Jagten på grøn umami
Umami fuldender samen med surt, salt, bittert og sødt det lille, eksklusive selskab af grundsmage, som vi kan opfatte med tungen. Beskrivelserne af umami er typisk mere vævende end de andre grundsmage. Man taler f.eks. om en 'fyldig', sødlig smag, der ikke er det samme som sødt.
Umami kommer primært fra såkaldte glutamater, som dannes i forbindelse med almindeligt køkkensalt. De råvarer der kan give mest umami, er en del grønne - særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Blandt grøntsagerne er modne tomater i en klasse for sig.
Helt generelt er det de langsomme processer, der giver umami: simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene.
| |
De gode grønne greb
Uanset om du har sat dig et helt grønt nytårsforsæt eller bare vil skære lidt ned for kødet i 2022, så kan du have glæde af de gode, grønne greb. En uforpligtende tjekliste, der sikrer, at du kan servere velsmagende, tilfredsstillende og mættende måltider:
Find flere grønne opskrifter og tips til vidunderlige, vegetariske måltider i vores kogebog 'Meyers Grøn Mad'.
| |
Tre velsmagende vintersalater
| |
Kom på grønt madkursus
I Meyers Madhus kan du komme på kursus og lære at få størst mulig velsmag ud af sæsonens grøntsager – uanset om du er vegetar, veganer eller bare ønsker, at grøntsager skal spille en af hovedrollerne i dit madliv.
På kurset tilbereder vi et alsidigt grønt måltid, med små og store deleretter, snacks, og andre gode sager.
Undervejs bliver du indført i grundteknikker, der løfter dit grønne køkken – f.eks. at lave dine egne grøntsags- og svampebouilloner, bruge forskellige grøntsager til syltning, piske plantebaseret mayonnaise, blende grøn olie, at stege på grøntsager, for at opnå den bedst mulige smag og meget mere.
| |
| |
|
MEYERS
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.