Recette de la salade Pascale,
la recette signature de Crescendo à Pâques :
Ingrédients pour 4 personnes :
1 botte d'asperges vertes, que les têtes
4 œufs
100g de tranches de poitrine fumée
4 tomates
Préparation :
Cuire les asperges à la vapeur.
Cela permet de conserver leurs nutriments et l'intégralité de leurs saveurs.
Pour les œufs, 2 cuissons sont possibles pour cette recette :
Pour des œufs durs, comptez 8 minutes de cuisson dans l'eau frémissante. Pour des œufs mollets, ne comptez que 6 minutes !
Etalez les tranches de poitrine fumée entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque à four et enfournez environ 6 à 10 minutes selon votre four
Coupez les tomates en quartier.
Lorsque tout est cuit, ne prenez que les têtes d'asperge, voir la moitié de l'asperge, pour avoir la partie la plus tendre, vous verrez, c'est le meilleur !
Dressez votre assiette comme vous le voulez, assaisonnez d'une vinaigrette et c'est prêt !
Recette du velouté d'asperges vertes :
Ingrédients pour 4 personnes :
Le reste des asperges vertes (déjà cuites)
1 oignon
1 branche de persil
1/2 cube de bouillon
2 pommes de terre
3/4 litre d'eau
Préparation :
Coupez les pommes de terre et les oignons en morceaux,
les faire cuire 20 minutes dans l'eau avec le bouillon.
Mixez les avec les asperges, c'est prêt !
Pour un goût encore plus doux, vous pouvez rajouter du lait ou de la crème fraîche.
