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| | Rinderrouladen | |
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| | mit Portweinsauce und Kürbisstampf | |
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| | Zubereitungszeit ca. 45 Min./Garzeiten ca. 85 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
1 Zwiebel
30 g getrocknete Tomaten
30 g grüne Oliven (ohne Stein)
1 El körniger Senf
1 El Tomatenmark
4 Rinderrouladen (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 El Rapsöl
150 ml Portwein
100 ml Fleischbrühe
600 g Hokkaido-Kürbis
400 g Kartoffeln (mehligkochend)
2 El Schmand
150 g Feldsalat
2 El Rotweinessig
1 Tl Honig
Außerdem: 4 kleine Holzspieße
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| Zubereitung:
1. Zwiebel abziehen, halbieren, mit getrockneten Tomaten, Oliven, Senf und Tomatenmark fein pürieren. Rouladen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit der Paste (bis auf 2 El) bestreichen, aufrollen und mit Spießen zusammenstecken.
2. Rouladen in 2 El Rapsöl ca. 10 Min. rundherum anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Portwein, Brühe, übrige Paste (2 El) zugeben, Rouladen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen. Spieße entfernen.
3. Kürbis waschen, trocknen, entkernen, Kartoffeln schälen, beides ca. 2 cm groß würfeln, mit Salzwasser knapp bedeckt ca. 15 Min. zugedeckt weich garen. Kochwasser abgießen, 2 El Schmand zum Gemüse geben, fein zerstampfen, mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern, mit einem Dressing aus restlichem Öl (2 El), Essig, Honig, Salz, Pfeffer vermengen. Rouladen mit Portweinsauce, Kürbisstampf und Feldsalat anrichten.
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Rouladen verschließen – so geht’s: | |
| | Mit Holzspießchen oder Rouladennadeln bleiben die Röllchen beim Braten und Schmoren gut in Form. Wer mag, kann sie auch mit Küchengarn über Kreuz zu kleinen Päckchen verschnüren oder Rouladenklammern/-schnüre verwenden. Die kleinen Helfer einfach vor dem Servieren wieder entfernen. | |
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| Star der Saison!
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demeter Bio-Kürbis Hokkaido 11 | |
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aus Vertragsanbau in Bayern, Deutschland,
Sorte: Red Kuri, samenfest
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| Feine Sonntagsküche!
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| Schweinerollbraten
mit Sauerkraut-Apfel-Füllung | |
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| Hähnchen-Cordon-bleu
mit Gorgonzola und Schinken | |
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| | Kalbsschnitzel mit Linsensalat und gebratenen Äpfeln | |
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| Pikante Hefeklöße
mit Hackfleischfüllung | |
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| | 11 Alle Angebote ohne Dekoration. | |
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