| |
| |
| |
MEYERS KANTINER
BÆREDYGTIG FISK PÅ BORDET
De kølige vande omkring Danmark rummer nogle af verdens bedste spisefisk. Og muslingerne fra vores fjorde og kyster er blandt de mest velsmagende og eftertragtede – især i andre lande, for vi ikke altid er så gode til selv at få dem på spisebordet. Det synes vi, er en skam.
| |
Der er god grund til at tænke over, hvilke fisk du spiser. Store dele af verdens fiskebestande er overfiskede, og mange opdræt af fisk og skaldyr er under skarp kritik. Heldigvis er der også̊ sunde bestande og fiskeri med skånsomme metoder og redskaber. Det er værd at støtte. Men det kræver noget at navigere efter i supermarkedet, hos fiskehandleren og i køkkenet.
Derfor er WWF Verdensnaturfonden og Meyers gået sammen om en pixi-opskriftsbog, der både guider til valget af de bæredygtige fisk og skaldyr og giver opskrifter på enkle, velsmagende måltider.
Du finder opskriftsbogen via linket herunder, og nederst i nyhedsbrevet deler vi en af opskrifterne, ligesom du kan læse om vores madkursus, 'Havene omkring Danmark', hvor vi gør dig klogere på at arbejde med hele fisk.
| |
| |
MEYERS KANTINER
FIRE GODE RÅD, NÅR DU TILBEREDER FISK
| |
ER DU PÅ DYBT VAND, NÅR DER SKAL FISK PÅ BORDET?
Det kan være svært at vide, om den fisk, der kigger op på dig fra køledisken er et bæredygtigt valg. Derfor er her fire gode pejlemærker. Du kan også finde hjælp i WWF’s fiskeguide på fiskeguide.wwf.dk. Her kan du slå de enkelte fiskearter op og se, hvad du skal gå efter
GÅ EFTER SKÅNSOMME REDSKABER
Passive redskaber som garn, ruser og tejner er langt mere skånsomme for havbunden end redskaber, der bliver slæbt over havbunden som for eksempel bundtrawl og bundskrabere. De skånsomme redskaber er også mere klimavenlige, fordi fiskeriet med dem kræver mindre brændstof. Kig på indpakningen, eller spørg i supermarkedet eller hos din fiskehandler, hvordan fisken er fanget – gå efter passive redskaber som garn, ruser og tejner.
VÆLG LOKALE FISK
Spis danske fisk, så støtter du de danske fiskere og får frisk fisk i verdensklasse. Samtidig er fisk fanget i danske farvande oftest mere klimavenlig, fordi der er kortere transport fra hav til køledisk. Brug WWF’s fiskeguide og gå efter de ”grønne” fisk, som både er fra bæredygtige bestande og fanget med skånsomme redskaber. Husk også altid at spørge din fiskehandler om fisken er fanget lokalt.
PRØV NOGET NYT
I Danmark spiser vi store mængder opdrættet laks og vildtfanget torsk. Men der fanges mange flere spændende, sunde og velsmagende arter i de nordiske farvande. Hvis du varierer de fisk, du spiser, er du med til at sikre, at der bliver efterspørgsel på andre fisk end torsk og laks. Ofte er mindre efterspurgte, danske arter også billigere.
GÅ EFTER CERTIFICERINGSMÆRKER
MSC-mærket er dit bedste garanti for, at dine fiske eller skaldyr kommer fra bestande, som ikke er truet af udryddelse eller overfiskeri.
OPSKRIFT: HÅNDMADDER MED RØDBEDERSYLTET LYSSEJ, PEBERROD OG SPRØD BACON
4 personer
Du skal bruge:
300 g garnfanget lyssejfilet
200 g rødbede
1 dl æbleeddike
½ dl sukker
1 dl vand
½ tsk. salt
100 g mayonnaise
1 bakke karse
3 cm frisk peberrod
8 skiver stegt bacon
4 skiver rugbrød
smør til brødet
friskkværnet peber
Sådan gør du:
Skær fisken ud i fire stykker, krydr med salt, og sæt dem i køleskabet i 20 minutter.
Skræl og snit rødbeden i fine strimler.
Kog æbleeddike op med sukker, vand og salt. Kom rødbede og fisk i gryden, og kog ved svag varme i 3 minutter. Kom det hele i en bøtte, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer – gerne dagen før.
Smag mayonnaisen til med lidt æbleeddike, så den er godt frisk i smagen.
Smør rugbrødet med smør. Sigt lagen fra fisken og rødbederne. Bræk små stykker af fisken, og fordel dem på brødet. Top med rødbedestrimler, en god skefuld mayo, stegt bacon i små stykker, klippet karse, friskrevet peberrod og peber.
OM MEYERS KANTINER
Siden starten i 1999 har Meyers Kantiner udviklet stærke samarbejder med landets førende private virksomheder og offentlige instanser. Vi serverer dagligt mere end 25.000 måltider i kantiner over hele landet.
Vi servicerer en lang række af landets største offentlige instanser og private virksomheder, og vores vision er at skabe uforglemmelige måltidsoplevelser og fremme dansk madkultur. Det stiller store krav til både kvalitetssans, kreativitet og ordentlighed.
MADKURSUS: HAVET OMKRING DANMARK
De fisk, der trives i de kølige vande omkring Danmark, er nogle af de bedste råvarer, vi har i Norden. På dette kursus lærer du at lave forrygende mad med dem.
Vi kommer hele vejen rundt, så du bliver tryg ved at arbejde med hele fisk med skæl, ben og glinsende øjne, og du forlader kurset med nye færdigheder og et repertoire af tilberedninger, der vil løfte dit fiskekøkken. Den overdådige fiskemiddag, som er resultatet, nyder vi med gode vine.
| |
| |
|
| |
Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
| |
| |
