| Zutaten für den Teig bis auf das zusätzliche Öl mit 80 ml lauwarmem Wasser und 1/3 TL Salz 6 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, oben mit dem zusätzlichen Öl fetten. Abdecken, für 1 Stunde an einem warmen Platz gehen lassen.
Aubergine und Tomaten unter gelegentlichem Wenden 25 Minuten auf dem Grill oder in der Pfanne grillen, bis sie durchgegart und rundherum schwarz sind. Herausnehmen und beiseitelegen. Sobald man sie anfassen kann, die Tomaten vorsichtig vierteln (die Haut bleibt dran). Von der Aubergine die Schale abziehen und entsorgen, Fruchtfleisch in große Stücke schneiden oder reißen. Tomatenviertel und Auberginenstücke mit 1/4 TL Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Gewürze, Öl, Paprikamark, Zucker und 1 kräftige Prise Salz in einem kleinen Topf 4 Minuten köcheln lassen, ab und zu rühren. 15 Minuten abkühlen lassen, dann 3 EL dieser Mischung sowie die Zitronenschale unter die Auberginen-Tomaten-Mischung rühren. Die Zutaten für die Sumach-Schalotten mit 1 kräftigen Prise Salz mischen; beiseitestellen.
Tahin und Zitronensaft mit 35 ml kaltem Wasser und 1 kräftigen Prise Salz glatt verquirlen. Abdecken. Teig durchkneten, in 4 Stücke schneiden, jeweils zu einer Kugel rollen, abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dann zu etwa 3 mm dicken Scheiben (Ø 12 cm) ausrollen.
Die Fladenbrote auf dem Grill oder in der Pfanne 45–60 Sekunden backen, bis es stellenweise schön dunkel ist. Auf der anderen Seite weitere 15–20 Sekunden backen. Jeweils auf beiden Seiten mit etwas von der restlichen Ölmischung bestreichen.
Auberginenmischung auf den Broten verteilen, mit Kräutern und Schalottenringen bestreuen und mit der Tahin-Sauce beträufeln. Servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
