| Den Backofen auf 240 °C (220 °C Umluft) vorheizen.
Mit den Croûtons beginnen. In einer großen Schüssel das Olivenöl, Schale und Saft der Zitrone und den Knoblauch vermengen und die Brotwürfel darin wenden, bis sie rundherum bedeckt sind. Auf einem großen, mit Pergamentpapier ausgelegten Blech ausbreiten und im Ofen etwa 12 Minuten goldbraun rösten – einige Croûtons werden etwas dunkler als andere, das ist in Ordnung.
Herausnehmen, mit Meersalzflocken bestreuen und beiseitestellen.
Nun zur Suppe. Öl, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einem großen Topf mit Deckel vermengen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind; regelmäßig umrühren. Chili, Tomatenmark, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 3 Minuten anrösten, dabei gut umrühren, damit das Tomatenmark nicht anbrennt.
Das Wasser, 2 ½ TL Salz und 1 kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Koriandergrün, Dill, Spinat und Dulse hineingeben und unter Rühren 3 Minuten garen, bis das Gemüse in sich zusammengefallen und weich ist. Die Suppe vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und heiß mit den Croûtons und Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
