| Kabeljauscheiben in einer Plastikschüssel mit Salz mischen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
In einem Topf mit 1,2 l Wasser den Reis 10 Minuten kochen, bis er gar, aber nicht zu weich ist. Abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen, abkühlen und gut trocknen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten braten, bis alles weich und leicht gebräunt ist. Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel und Kardamom unterrühren und das Ganze weitere 3 Minuten braten.
Die Fischscheiben mit kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in die Pfanne geben.
Alles weitere 3 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal rühren – vorsichtig, damit der Fisch nicht zerfällt. Reis hinzufügen und bei starker Hitze rühren, bis er gut von der Tomaten-Zwiebel-Mischung überzogen ist. Alles weitere 5 Minuten braten, dabei ein-, zweimal rühren, damit der Reis nicht anbrennt; er darf aber unten ansetzen und knusprig werden. Frühlingszwiebeln und Erbsen untermischen und 1 Minute mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Für das Sambal die Kokosraspel mit dem Öl in eine kleine Pfanne geben. 2 Minuten braten, bis sie Farbe angenommen haben. In den Mixer geben, Limettenschale und -saft, Chili, gehacktes Koriandergrün und Salz hinzufügen und alles in kurzen Intervallen fein zerkleinern.
Die Reismischung auf zwei Schalen verteilen und das Sambal daraufgeben. Mit den Korianderblättern garnieren, mit der Kokosmilch beträufeln und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
