Kom grønt fra start: inspiration og opskrifter til en grøn januar |
Januar byder ikke kun på en masse dejlige vintergrøntsager, men markerer også en frisk start og en ny tid. Efter en sovsetung juletid med brunt og brændt og alle de andre gode sager, stiger lysten til noget andet. Med nytåret er det tid til forventning og fornyelse, tid til at skifte fokus - nu får vi lyst til grønnere, friskere, sprødere måltider.
Men er du måske en af dem, der stadig føler dig grøn i det grønne køkken, så inviterer vi dig her med på en Grøn Genstart i januar.
Læs med, når vi deler ud af opskrifter og gode tips til, hvordan du får mere grønt på tallerkenen og bliv inspireret til en grøn start på året. |
|
|
I januar står de smukke grønkålsstokke stadig og strutter i køkkenhaven. Under jorden er rødbeder, persillerod og pastinak klar til at blive høstet, og de umamitætte østershatte bruger vi også flittigt af, ligesom vinteræbler- og pærer også hænger på grenene. |
|
|
Hvis du er blevet lun på de grønnere spisevaner, hvor grøntsagerne fylder godt på tallerkenen, så får du her seks gode tips til, hvordan du bygger et velsmagende, tilfredsstillende og mættende grønt måltid op. |
|
|
Grøntsagslasagne med grønkål og knoldselleri |
| Ærtefrikadeller med varm kartoffelsalat, grov sennep og rugbrød |
|
|
Jagten på grøn umami - den femte grundsmag |
Al velsmagende mad kræver en nøje tilsmagning. Når du smager maden til, arbejder du med styrken og balancen mellem de fem grundsmage – sødt, salt, surt, bittert og umami. Umami kommer primært fra såkaldte glutamater, som dannes i samspil med almindeligt køkkensalt. Blandt de råvarer, der kan give mest umami, finder vi flere grønne råvarer – særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Det er dog vigtigt at understrege, at rå, ubehandlede råvarer ikke indeholder meget umami. Først skal en form for tilberedning eller forædling frigøre glutaminsyren fra proteinerne, så den kan omdannes til de frie glutamater, der giver umamismagen. Generelt er det de langsomme processer, der frembringer umami: simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene. |
|
|
Bønnebiksemad med svampe, kål og parmesan |
| Knuste bagte kartofler med svampe, savoykål, nødder og rød quinoa |
|
|
Vi vil gerne slå et grønt slag for, at bønner og bælgfrugter i højere grad finder vej til dine livretter. I mange lande har bønner og bælgfrugter i årtusinder spillet hovedrollen i specialiteter og nationalretter, men på vores breddegrader er vi traditionelt set ikke så gode til at bruge de plantebaserede proteinkilder. Men det i grunden en skam - for de er både billige og mættende og fulde af fibre, vitaminer og mineraler. Læs mere om de forskellige typer bælgfrugter her. Du kan bruge dem i et væld af retter såsom salater, supper, gryderetter og sågar kager og naturligvis i puréer og spreads til at dyppe dine grøntsager i. |
|
|
Portobellogryde med miso og grønkål |
| |
|
Når jeg arbejder med planteproteiner sørger jeg altid for, at der er power på smagene. Jeg tilfører bevidst umami til måltidet ved at bruge eksempelvis svampe, ost, saltede citroner, miso eller fermenterede råvarer. |
|
|
med svampe og edamamebønner |
|
|
med ovnstegte jordskokker, rosenkål og appelsin |
| med salsiccia, rosenkål og mandler |
|
|
Torsdag d. 9. januar kl. 17-21 |
På kurset dykker vi ned i grundteknikkerne i det grønne køkken – f.eks. at lave dine egne grøntsags- og svampebouilloner, bruge forskellige grøntsager til syltning, lære om krydderiernes betydning, piske plantebaseret mayonnaise og at stege på grøntsager, for at opnå den bedst mulige smag og meget mere. Du får tips til at udnytte grøntsagerne på en måde, der giver variation i dit køkken og minimerer madspild, og så jagter vi sammen den store smagsfylde i måltidet – ikke mindst ved at opdyrke den grønne umami. |
|
|
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger
Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger. |
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø |
|
|
|
