Forårets farverige salater

Ser indholdet ikke korrekt ud? Åbn mailen i din browser

SPRØDE SALATER TIL FORÅRET

Kan du heller ikke vente med at fylde dit køkken med de vidunderlige råvarer, som det danske forår byder på?

Vi glæder os i hvert fald allerede til at servere farvestrålende salater og dejlige måltider med de allerførste asparges, de spæde ramsløg, sprøde radiser og søde rabarber.

Denne tid på året kalder på lettere måltider, der kan nydes under åben himmel og som får det bedste frem i råvarer fra forårets køkkenhave.

Læs med og få vores bedste opskrifter, tips og tricks til at skabe fyldige og sofistikerede forårssalater.

SALAT AF GLASKÅL OG BRØNDKARSE OG KRYDRET NØDDEKNAS

I denne friske og lette salat, er der virkelig tryk på sprødheden. Glaskålen giver en knasende spændstighed sammen med de ristede, krydrede nødder og de spæde urter.

Hvis du ikke kan få vild brøndkarse, så brug almindelig. Server den det øjeblik, den er færdig – f.eks. som tilbehør til grillet multe, laks eller makrel, eller sammen med flere salater, grillede grøntsager og godt brød.

VELSMAG I DIN SALAT

De tangenter, vi har at spille på, er de samme, uanset hvilken slags mad vi laver. Men de bruges forskelligt. I en simreret er det den femte grundsmag, umami, der er konge, og den bløde, møre, nærmest smeltende konsistens, vi er ude efter. I salater er det som regel andre ting, der sætter dagsordenen.

Ved at se på grundspillet mellem smage, aromaer og konsistenser på salatfadet kan du mikse og matche dig til gode kombinationer – eller finde frem til lige det element, din salat mangler.

FÅ SUCCES I SALATSKÅLEN

1: Konsistenser – arbejd med det sprøde, det faste, det bløde og det våde
2: Grundsmage – indarbejd både det salte, syrlige, søde, bitre og umami
3: Aroma – arbejd med højaromatiske nuancer som citronskal, krydderurter, tørrede krydderurter og hvidløg
4: Varme – brug elementer som peberrod, sennep, rødløg, wasabi, radiser, chili eller ingefær
5: Fylde – giv struktur og mæthed ved at bruge bønner, linser og ærter i salaten

QUINOASALAT MED SPINAT, BRÆNDENÆLDER OG FETA

En god feta og friske, spæde urter går virkelig godt sammen med quinoa. Spis den helt enkle salat som et let måltid, eller sæt den på bordet sammen med andre salater. Husk handsker, når du plukker brændenælder, og gå efter de yngste skud. Hvis du ikke vil på nældejagt, så brug blot mere spinat eller andre sprøde salater.

#TIP

Citronsaft kan bruges på præcis samme måde som eddike i salatdressinger. Citron giver en skøn frugtig syre og en dejlig citrusaroma; især hvis du bruger den yderste gule del af skrællen, som er fyldt med koncentreret citronaroma.

EDDIKEN TIL DIN SALAT

Vores eddikefamilie består af æblecidereddike, hyldeblomsteddike, kirsebæreddike og hindbæreddike foruden to balsamiske eddiker, en mørk og en lys. Som prikken over i’et følger eddikens franske fætter ”gastrik”.

Æblecidereddike og den balsamiske eddike er pragtfuld til sommerens mange sprøde salater, ligesom hindbær- og hyldeblomsteddiken endda kan forstærke smagen i en frugtdessert.

Gastrik er en karamelliseret eddikesirup, der fungerer som et korset for saucens aromaer og har været brugt af franskmændene gennem hundrede år som den hemmelige ingrediens bag enhver god sauce.

Du finder eddikerne i udvalgte af Coops butikker landet over eller online på coop.dk/mad.

#TIPHvis du bruger friske grønne asparges, så blancher dem evt. i kogende vand i 30 sekunder.
Køl dem ned i koldt vand, og skær dem i tynde skiver.

FJORDREJER
med dampet spidskål, dildolie og fløde

Fjordrejer er al den tid værd, det tager at pille dem. Men de kan også
friteres og spises med skal og det hele. Det er decideret vanedannende
som snack, og her giver det crunch til de bløde, pillede rejer og den
dampede spidskål.

Dildolien skal laves i en vis mængde, for at du kan få urterne til at afgive al deres grønne klorofyl i blenderen. Men den
holder sig godt i køleskabet og kan bruges i andre salater samt fiske- og skaldyrsretter. Server salaten som en forret eller en let frokost.

RØD SPIDSKÅLSSALAT
med grillede, syltede forårsløg,
tykmælk og boghvedeknas

Man kan efterhånden få spidskål det meste af året. Men den danske,
som er tilgængelig fra slutningen af april, er værd at vente på.

Her er det den flotte røde udgave, der bliver vendt med friske urter og forårsløg, der først grilles og derefter syltes; det giver en dejlig
afrundet smag med både røg, syre og sødme. Server salaten som
tilbehør til fjerkræ eller skindstegt fisk.

#TIPDe fleste salater er bedst, når de er friske. Hvis du laver store mængder salat kan det være en god idé at holde dressingen tilbage og kun servere salaten i mindre portioner.

Så kan du godt gemme en blandet salat natten over og give den nyt liv med dressingen og en frisk tilsmagning dagen efter.

GRØN POKEBOWL MED WASABICREME

En poke bowl er et let og meget fleksibelt måltid – brug opskriften her som inspiration, og tag så udgangspunkt i de grøntsager, du har i køleskabet.

Brug også gerne rester af kogte eller stegte grøntsager. Er der noget af fyldet her, du mangler, så lav salaten alligevel. Den er god at have med i et glas til både frokost, mellemmåltid og aftensmad.

BRØDET TIL DIN SALAT

Den gode forårssalat kalder på det gode brød. Faktisk kan det ikke blive sagt for tit, at et godt brød hæver måltidslykken betragteligt.

Men vælg godt brød med et væsentligt indhold af fuldkorn.
Brød, hvor dejen har fået lov at hæve med et minimum af gær, brød med en god portion surdej og brød bagt ved høj ovnvarme.

Det behøver ikke være nybagt - brød kan lunes, og godt brød er også lækkert ristet.

I vores bagerier kan du finde et bredt sortiment af rug- og hvedebrød, men du kan også selv give dig i kast med bagningen.

BLIV MESTER I DET GRØNNE KØKKEN

- KOM PÅ KURSUS I MEYERS MADHUS

Til vegetarer, veganere og alle andre, der elsker grøn mad. Få inspiration til velsmagende, varierede og farverige grønne måltider, og lær grundteknikker i det grønne køkken.

På kurset tilbereder vi et alsidigt grønt måltid, med små og store deleretter, snacks, og andre gode sager.

Undervejs bliver du indført i grundteknikker, der løfter dit grønne køkken – f.eks. at lave dine egne grøntsags- og svampebouilloner, bruge forskellige grøntsager til syltning, piske plantebaseret mayonnaise, blende grøn olie, at stege på grøntsager, for at opnå den bedst mulige smag og meget mere.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.

Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Afmeld nyhedsbrev