| Hackfleisch mit Zwiebeln, Zimt, Piment, Panko-Mehl, Ei und Petersilie in eine große Schüssel geben. Zerstoßenen Knoblauch, Zitronenschale, ¾ TL Kreuzkümmelsamen, 3 EL Wasser, 1 TL Salz und 1 kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen, sorgfältig vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen. Aus der Masse 12 kompakte Bällchen von 55-60 g formen.
Inzwischen den Feta in einer kleinen Schüssel mit dem Paprika und 2 EL Olivenöl vermengen und bis zur weiteren Verwendung marinieren.
In einer großen Schmorpfanne mit Deckel den verbliebenen EL Olivenöl erhitzen. Lammbällchen einlegen, 10 Minuten anbraten und alle 2 Minuten wenden, bis sie rundherum goldbraun sind. Auf einen Teller legen und 1 EL des Bratfetts abschöpfen, anschließend Pfanne auswischen. Das Fett wieder hineingeben und die Knoblauchscheibchen 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark einrühren, nach 1 weiteren Minute die Fregola zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten anrösten. Brühe und 400 ml heißes Wasser zugießen, ½ TL Salz unterrühren, die Lammbällchen wieder einlegen.
Deckel auflegen, 18 Minuten garen, alle 5 Minuten mit einem Gummispatel behutsam umrühren, dabei achtgeben, dass die Fleischbällchen nicht zerfallen. Deckel abnehmen und unter häufigem Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Fregola gar und die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und den marinierten Feta gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Zugedeckt noch 2 Minuten ruhen lassen.
Mit Koriandergrün und dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und in der Pfanne servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
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