Zucchini-Waffeln mit Curry-Dip und Blitz-Möhrensalat, vegane Gemüsepizza, Bento-Nudelsalat mit Protein-Pasta …
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| | mit Curry-Dip und Blitz-Möhrensalat | |
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| | Zubereitungszeit ca. 50 Min./Quellzeit ca. 20 Min./Backzeit je ca. 4 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
400 g kleine Zucchini
3 Eier (M)
1 Tl Pizzagewürz
Salz
200 g Feta
100 ml Milch
2 Tl Backpulver
200 g Dinkelmehl (Type 630)
500 g Möhren
2 El Rapsöl
2 El Honig
2 ½ El Zitronensaft
300 g saure Sahne
3 Tl Currypulver
Außerdem: Waffeleisen für „belgische Waffeln“
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| Zubereitung:
1. Zucchini waschen, trocknen, putzen, grob raspeln. Eier schaumig schlagen, Pizzagewürz, ½ Tl Salz, fein zerbröselten Feta und Milch zugeben, dann das mit Backpulver vermischte Mehl und Zucchiniraspel unterrühren. Teig zugedeckt ca. 20 Min. quellen lassen.
2. Inzwischen Möhren schälen, fein raspeln, locker mit Rapsöl, 1 El Honig, 2 El Zitronensaft und Salz vermengen.
3. Saure Sahne mit Curry, übrigem Honig (1 El) und Zitronensaft (½ El) verrühren, mit etwas Salz abschmecken.
4. Je eine kleine Kelle Teig in das heiße, gefettete Waffeleisen geben und nacheinander 6–8 Waffeln jeweils ca. 4 Min. backen. Zucchini-Waffeln mit Curry-Dip und Blitz-Möhrensalat servieren.
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| | Auch mit Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) funktioniert der Waffelteig sehr gut. Da diese Mehltypen ballaststoffreicher sind und stärker aufquellen, braucht der Teig etwas mehr Milch (ca. 140 ml). | |
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