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| Lamm-Saltimbocca mit Kräuter-Polenta
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| festlich zu Ostern, aromatisch
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| | Zubereitungszeit ca. 45 Min./Garzeiten ca. 10 Min./Quell- und Ruhezeiten ca. 15 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
4 Stängel Petersilie
400 ml Milch
500 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbouillon)
200 g Polenta
60 g Parmesan (am Stück)
1 El Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4–6 Stängel Salbei
4 Lammlachse (à ca. 140 g)
8 Scheiben Parmaschinken
4 El Olivenöl
2 Tl Aceto Balsamico di Modena
Außerdem: Backform (ca. 20 x 20 cm) | |
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| Zubereitung:
1. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden. Milch mit 400 ml Brühe aufkochen. Polenta einrühren, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. ausquellen lassen. Parmesan reiben, 2 El beiseitestellen, restlichen Parmesan mit Butter, Petersilie unter die Polenta rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Masse in der gefetteten Form verteilen, glatt streichen, warm stellen.
2. Salbei waschen, trocknen, Blätter abzupfen. Lammlachse mit Salz, Pfeffer würzen. Fleischstücke mit je 3 Salbeiblättern belegen, 2 Scheiben Parmaschinken umwickeln und in 2 El Olivenöl von jeder Seite ca. 4 Min. braten, herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Übrige Brühe (100 ml) in die Pfanne gießen, Bratensatz auf- und leicht einkochen lassen, Sauce mit Balsamico, Salz, Pfeffer würzen.
3. Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Min. gar ziehen lassen. Übrige Salbeiblätter in restlichem Öl (2 El) ca. 1 Min. knusprig braten. Polenta, Lamm in Stücke schneiden, mit Sauce, Salbei und übrigem Parmesan (2 El) bestreut servieren. | |
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| Köstlich zartes Osterlamm!
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| nur in Bedienung erhältlich, z. B. Bio-Lammrücken, ideal zum Braten
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Angebot gültig vom 29. März bis 3. April 2021
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