| Eine Springform (23 cm Ø) mit Pergamentpapier auskleiden.
Ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und auf eine Schüssel setzen. Den Joghurt hineingeben, die Tuchecken zusammennehmen und möglichst viel Flüssigkeit aus dem Joghurt herauspressen – am Ende sollten 350 g dicker Joghurt verbleiben.
Die Haferkekse in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zermahlen. Die Krümel mit der Butter und 1 EL Thymian verrühren, die Masse gleichmäßig in der Form verteilen und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen, während Sie die Käsecreme vorbereiten.
Frischkäse, entwässerten Joghurt, Puderzucker und Zitronenschale verrühren, bis die Masse glatt ist (das geht am besten in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer).
Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf ein heißes Wasserbad setzen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren). Die Schokolade 2–3 Minuten umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist; achtgeben, dass kein Wasser hineingelangt, sonst verklumpt sie (weiße Schokolade ist noch launischer als Vollmilch- oder Bitterschokolade). Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig unter die Käsecreme rühren.
Die Käsecreme in die Form füllen, gleichmäßig auf dem Keksboden verstreichen und 2 Stunden kalt stellen, bis sie sich gesetzt hat.
Zum Servieren den Honig in einem kleinen Topf mit dem restlichen Thymian erwärmen, bis er sich verflüssigt hat, und dekorativ über den Käsekuchen träufeln. Den Kuchen aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
