Lige nu strømmer store stimer af sild ind i de vestjyske fjorde – det er sæson for sild.
Fra slut september hvalfarter danske lystfiskere til de vestjyske fjorde for at få krogen i nogle af de tusindvis af fede høstsild, der svømmer ind i fjordene.
Siden middelalderen har vi modnet, saltet, røget og marineret den, så sæsonen forlænges. Faktisk har silden i tusindvis af år været en af menneskets vigtigste proteinkilder. Trods at vi har adgang til et væld af proteinrige råvarer, er Danmark nu stadig en sildenation – og med god grund. Den lille, fede fisk er en fantastisk spisefisk; sund, velsmagende og billig.
Vi har derfor både fyldt hylderne med sild og denne mail med inspiration til bordet fyldt med sildemadder.
Vores kokke har kastet sig ud i sildemodningens kunst og udviklet en serie af gammeldags modnede sild, som alle er fremstillet efter traditionelle bornholmske opskrifter.
De hele fileter håndkrydres og håndrulles ned i glasset, som giver faste sildefileter med masser af smag. I denne uge finder du to af vores sildevarianter på hylden i Netto og i Løgismose butikken på Nordre Toldbod. Det kalder næsten på en sildefrokost – synes du ikke?
Løgismose marinerede sild, 400 g
Løgismose karrymarinerede sild, 400 g
VIDEN OM
Gammeldags modnede sild
Hele sild lægges i en tønde med salt, sukker og krydderier. Modningen sker herefter ved hjælp af sildens egne naturlige enzymer over 6-12 måneder. Den langsomme modning gør, at silden udvikler flere smagsnuancer, og at smagen er rund og fyldig. Til sammenligning modnes de hurtigtmodnede sildefileter blot i få uger i en stærk opløsning af eddike og salt, hvorfor smagen er mindre nuanceret.
DET STORE SILDEBORD
Opskriften på sildemadden
Sild hører ikke kun de store højtider til, silden kan og bør nydes året rundt. Invitér dine nærmeste til det helt store sildebord og lad Løgismose give dig en håndsrækning med opskrifter og råvarer.
Karry og sild er det perfekte match. Denne karry er aromatisk og varm og giver bund og varme til den fede dressing uden at overdøve den gode sildesmag.
Kapers i vineddike, Albert Ménès, 125 g
Pynt sildanretningen med de salte og syrlige kapers, som giver den milde karrysalat og silden et kærkomment frisk og skarpt modspil.
Løgismose økologisk creme fraiche 18%, 350 g
Giv karrysalaten syrlighed, fedme og konsistens med Løgismose creme fraiche. Hemmeligheden bag creme fraichens særligt cremede konsistens er tid og godt håndværk.
DET STORE SILDEBORD
Sluk tørsten
Til sildebordet hører iskolde øl og snaps – for det ikke bare smager godt, men det er også så hyggeligt at skåle.
At vores karrymarinerede sild vandt i Gastros store sildetest i 2021?
Jesper Uhrup Jensen skrev: ”De dejlige fede, faste sild er i karrylage, ikke en karrysalat, og så er de ubetinget testens bedste produkt. Sildene smager dejligt igennem med en dyb intens smag og perfekt balance mellem sødt og syrligt, og så er karrylagen perfekt; bukkehorn og korianderfrø giver virkelig karakter og kant. Et virkelig godt produkt til en meget fornuftig pris.”
Jesper Uhrup Jensen, Gastro April 2021
DET STORE SILDEBORD
Spis hjemmebagt brød til
Har du tiden og overskuddet, så bag selv rugbrødet til din sildemad. Det gør kun oplevelsen endnu bedre. Vores opskrift på rugbrød uden surdej er, med Løgismose økologiske rugmel og -kerner samt Løgismose kærnemælk, nem at gå til og giver et velsmagende brød, der holder sig friskt længe.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
