Gå på skattejagt i skovbunden efter kantareller, østershatte og Karl Johan
Der er noget frydefuldt over at finde svampe – det er ren og skær skattejagt. Har man først fundet én svamp, vil man finde flere, og sådan kan man blive ved, indtil ens medjæger sætter en fod i jorden og trumfer, at nu er det er nok … Her skal man trumfe, at man vil blive, for svampe kan man ikke få nok af!
De senere år er skovbunden og dens svampe blevet det rene tilløbsstykke for smarte byboere i det spæde efterår. Tisvilde Hegn, Asserbo Plantage og skovene omkring Silkeborg er blot nogle af de steder, hvor man kan gå på skattejagt og komme hjem med hele kurve fulde af skovens perler.
Skal du ikke selv på skattejagt i skovbunden, kan du i løbet af september finde de fleste af de gode spisesvampe – og flere til – i butikken på Nordre Toldbod, nyde dem i selskab med spinat i vores færdigret Spinatlasagne eller skænke gode dråber i glasset, som er særligt velegnede til retter med svampe.
Du får både opskrifter til de indsamlede svampe og bud på dråberne her i mailen.
Havtaskehale med Karl Johan-svampe og Petit Chablis
Karl Johan, grønkål, blåmuslinger og havtaske – du kan næsten finde alle ingredienserne i den danske natur. Havtasken er i sæson nu, og smagen samt tekstur tæt på hummer, men prisen en kende mere overkommelig.
Vinen til serveringen bør være en Chablis. Chablis er kendetegnet ved en rank krop, høj syre, utrolig friskhed og mineralitet, der passer rigtig godt til saltsmagen fra muslingerne og den karakteristiske smag af Karl Johan. En vin, der giver et god modspil den fyldige ret
Tarte flambée med kantareller og biodynamisk Riesling
En meget frisk og smukt fokuseret Riesling med god mineralitet og en fine noter af citrus fra biodynamiske Bott-Geyl. F.eks. høstes der kun, når månen skaber lavvande, så vandet står lavere, hvilket giver mere koncentration og dermed smag i druerne.
Riesling er en rigtig god madvin, netop pga. den høje syre. Det er særlig godt i forhold til den alsaciske specialitet tarte flambée, som i denne version både besidder salt fra bacon, fedme fra crème fraiche og sødme fra de stegte løg. Det komplementerer vinen, og giver samtidig modspil med en rensende fornemmelse.
Pr. flaske 149,- Medlemspris v. køb af 6 fl. 759,90 SPAR 134,10
Her har vi med en lys sensommerterrine af and og svampe af gøre. En himmerig mundfuld med grov sennep, syltede græskar eller cornichoner fra Maison Marc og en Beaujolais i glasset, som ikke går ind og overdominerer svampene.
Chiroubles fra en af de højest beliggende vinmarker i Beaujolais er et godt match, da vinen er både til den lette side og fuld af frugt, der netop fremmer strukturen i terrinen og modspiller fedmen.
Sæt en god dag af til at tage på svampejagt: Fyld en termokande med god kaffe og fed mælk, smør et par sandwiches og husk så svampekniv og en god kurv, så svampene kan ligge let og uden at blive fugtige.
Ifør dig gummistøvler, så du undgår flest mulige flåter og brandnældestik – og husk så, at der findes over 100 spiselige svampe i Danmark, men at du altid kun skal samle og spise dem, du kender.
PRIKKEN OVER I'ET
Tørrede Karl Johan-svampe, Tartufi Jimmy
Karl Johan-svampen er karakteriseret ved et meget kødfuldt udtryk og en cremet, let nøddeagtig smag, som er svær ikke at forelske sig i. Intet af dette går tabt i den tørrede variant her, som blot skal udblødes i vand inden den tages under kærlig behandling i køkkenet.
Har du prøvet Løgismose økologisk spinatlasagne med svampe og ricotta?
Vores kokke har været i det grønne udviklingskøkken og skabt en vegetarisk lasagne med fyld af spinat og svampe, i en cremet bechamelsauce på parmesan og dansk ricottaost, toppet med mozzarella. Smagen er rig og fyldig fra økologiske grøntsager og oste, og lasagnen er tilsmagt med citron og muskat.
Du kan finde den nye økologiske spinatlasagne i Netto og i butikken på Nordre Toldbod.
Sæt yderligere glæde til måltidet med pasta i smukke former. For nogle kan det virke barnligt, men det er en fryd for både øje og gane, når formen er smuk og fremmed – som Cascina San Giovannis pasta-lijer i retten her.
Consommé lyder så fornemt. Det er det også. Consommé er en klaret suppe lavet af rigt aromatiseret bouillon og som her toppes med stegte og syltede små bøgehatte. Servér suppen i din smukkeste dybe tallerken!
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
