| RIBBENSSTEG MED SYLTET GULEROD, ØL OG GROV SENNEP
(4-6 personer)
Syltet gulerod og agurk: 400 g agurker i skiver, 200 g groft revet gulerod, 50 g ingefær, skåret i tynde skiver, 1 spsk. salt, 2 spsk. grov sennep, 125 g sukker, 2½ dl lagereddike, 2 dl mørk øl, 10 sorte peberkorn.
1 kg ribbenssteg, salt, rugbrød
DAG 1: Syltet gulerod og mos
Drys agurk, gulerod og ingefær med salt, og bland det sammen. Rist sennep af i en tør gryde ved svag varme i ca. 2 min. Tilsæt sukker, eddike, øl og peberkorn. Lad det koge op og simre i 10 min. Kom grønstager og ingefær i et glas, hæld lagen over, og lad det trække i min. 1 døgn.
DAG 2:
Rids ribbensstegen godt ned i sværene, og drys den godt med salt. Kom stegen i en forvarmet ovn på 220°, og steg den i ca. 15-20 min. Skru ovnen ned på 180°, og lad kødet stege videre i 1½ time til sværen er godt sprød (giv den ellers en kort tur under grillen i ovnen). Tag stegen ud, og lad den hvile i 10-15 min. Skær den ud i skiver. Server stegen med de syltede grøntsager, rugbrød og evt. figenmos | 
