1 lille culotte eller cuvette (700 g)

Salt og peber
1 dl kalvebouillon
6 rødløg
1½ dk eddike
1 dl sukker
1 dl vand
200 g græsk yoghurt 2%
30 g peberrod
400 g aspargesbroccoli
1 spsk. balsamico glace
 
Tænd ovnen på 70° og tjek med et stegetermometer, at ovntemperaturen passer. Brun stegen på en varm pande, krydr med salt og peber, læg den i et lille ovnfast fad og hæld lidt bouillon ved. Steg kødet i ovnen i 4 timer. Sæt evt. stegetermometer i culotten den sidste hale time og tjek, at centrum-temperaturen er nået 63°.
Pil og halver løgene. Bring eddike, sukker og vand i kog og fortsæt til sukkeret er opløst. Hæld lagen over løgene og lad dem trække i mindst 2 timer. Rør yoghurt og peberrod sammen og smag til med salt og peber.
Damp broccoli buketterne i lidt letsaltet vand 3 minutter, så de stadig har bid.
Si skyen fra kødet og skum fedtet af. Bring væsken i kog med balsamico glace. Skær kødet i skiver på tværs af kødfibrene og server med de syltede løg, peberrodscremen, broccoli buketter og skysaucen. Beregn 150 g stegt culotte pr. person uden fedt kant.
 
Velkomme!