(2 personer)

Syltet grønkål: ¼ l eddike, ¼ kg sukker, 1 laurbærblad, 3 peberkorn, 3 korianderfrø, 50 g grønkål
 
Kam af gris: Ca. 250 g kam af gris uden ben og svær, salt og peber
 
Æblecreme: 1 skrællet æble skåret i mindre stykker, 1 æggeblomme (stuetemperatur), citronsaft, salt og peber, 1¼ dl olie (stuetemperatur)
 
Ved servering: 4 skiver godt rugbrød, smør, ½ rødt æble skåret i tynde både, 1 dl knuste flæskesvær
 
DAGEN FØR
Syltet grønkål: Kog eddike, sukker og krydderier op, og køl lagen af. Skyl grønkålen grundigt, og fjern de grove stilke. Pluk grønkålen i mindre stykker, og læg dem i et sylteglas. Overhæld grønkålen med syltelage, så det dækker. Stil glasset på køl, og lad det trække i 24 timer før brug.
 
PÅ DAGEN
Kam af gris: Krydr kammen med salt og peber. Læg den i et ovnfast fad eller i en bradepande. Steg den i 45-60 min. ved 180°, den skal opnå en kernetemperatur på 62-65°, brug et stegetermometer. Afkøl, og skær den i tynde skiver.
Æblecreme: Fjern kernehuset, og skær æblet i ganske små tern. Pisk æggeblommen med citronsaft og lidt salt i en skål. Tilsæt første halvdel af olien drypvis under kraftig piskning. Tilsæt resten af olien langsomt under kraftig piskning. Smag til med salt og peber. Bland æbletern med mayonnaisen, og smag til med salt, peber og evt. en lille smule sukker alt efter syrligheden i æblet.

Ved servering: Smør rugbrødet med smør. Fold  skiver af kammen på brødet, - gerne så det giver lidt fylde. Kom æblecreme på kammen. Stik 3-4 skiver æble i cremen, og drys knust flæskesvær på.
Pynt med syltet grønkål, og server.
Velbekomme!