| Die Garnelen mit 1 EL Öl, der Kurkuma, einer zerdrückten Knoblauchzehe und ½ TL Salz vermengen und marinieren.
Das Tamarindenmark 20 Minuten in 200 ml heißem Wasser einweichen, anschließend mit den Händen, so gut es geht, das Fruchtmark von Samen und Fasern lösen. Die Mischung durch ein Sieb gießen und so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Mark herauspressen – es sollten etwa 160 ml Tamarindensaft sein.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten anschwitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Den restlichen Knoblauch und die Hälfte der Chilis zugeben und 1 weitere Minute unter Rühren angehen lassen.
Frühlingszwiebeln, Kräuter und den Bockshornklee untermengen und bei schwacher bis mäßiger Hitze 20 Minuten garen. Regelmäßig umrühren.
Mehl, Gewürze, Chiliflocken sowie 1 ½ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer unterrühren, nach 30 Sekunden den Tamarindensaft, den Zucker und 500 ml Wasser dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig-dick ist.
Inzwischen in einer Pfanne den verbliebenen EL Öl kräftig erhitzen. Ein Drittel der Garnelen einlegen und von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller legen.
Die restlichen rohen Garnelen unter die Sauce rühren und darin 3 Minuten ziehen lassen, bis sie nur eben durchgegart sind.
Die Garnelen in der Pfanne oder in einer großen Schüssel mit frischem Koriandergrün, den gebratenen Garnelen und dem restlichen Chili garnieren und servieren. Dazu passt Reis.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
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