Gebratener Reis auf mediterrane Art mit Sardellen-Zitronen-Dressing

Liebe/r Leser/in,

Reis ist heiß. Denn er lässt sich in zahllosen internationalen Varianten zubereiten und macht dabei immer eine gute Figur, meine ich. Oder in diesem Fall: bella figura

Reis gehört zu meinen wichtigsten Küchenkomplizen, nicht zuletzt, weil mich dieses besondere Getreide verreisen lässt, wohin ich nur will – in den Grenzen meiner Küche natürlich. Im mediterranen Gewand sieht Reis genauso gut aus wie persisch herausgeputzt mit Kardamom und Limette. Eigentlich sieht er immer gut aus, egal was er trägt.

Mit ihren herrlich knusprigen, würzigen Stückchen hat diese Variante alles, was klassisch gebratenen Reis auszeichnet, nur dass er hier mit mediterranen Aromen kombiniert wird. Übertreiben Sie es nicht mit dem Umrühren, damit sich am Boden die ersehnte knusprige Kruste bilden kann. Schmeckt hervorragend zum Brunch oder als leichter Lunch.

Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi

Für 2 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten; Garzeit: 25 Minuten

Für den Reis:
60 ml Olivenöl
1 grüne Paprikaschote – von Stiel und Samen befreit und in 3 cm große Würfel geschnitten (150 g)
6 kleine Knoblauchzehen – geschält
1 milde rote Chilischote – längs halbiert
4 Frühlingszwiebeln – grüner und weißer Teil getrennt in 3 cm lange Stücke geschnitten
6 EL Thymianblätter – weiche Stängel sind willkommen
1 Bio-Zitrone (1 ½ EL Saft und 6 dünne Streifen Schale)
350 g gegarter Basmatireis oder anderer weißer Reis
2 Eier

Für das Dressing:
15 g Sardellenfilets in Öl – abgetropft und fein gehackt (etwa 5 Filets)
2 Knoblauchzehen – geschält und zerstoßen
½ TL Kreuzkümmelsamen – im Mörser grob zerstoßen
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 ½ EL Zitronensaft (siehe oben)
1 EL Petersilie – grob gehackt

Mit dem Dressing beginnen. Sardellen, Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl und 1 kräftige Prise Pfeffer in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald die Mischung siedet, den Herd ausschalten und den Zitronensaft zugeben. Abkühlen lassen und die Petersilie unterrühren.

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die gewürfelte Paprika hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten anschwitzen, bis sie Farbe angenommen hat und weich ist. Weitere 2 EL Öl sowie den Knoblauch, den Chili und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und ebenfalls 2 Minuten Farbe annehmen lassen. Das Frühlingszwiebelgrün, den Thymian und die Zitronenschale unterrühren und 1 weitere Minute garen.

Den Reis sowie ¼ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer dazugeben, mit einem Rührlöffel zerteilen und 3 Minuten anbraten, bis der Reis ein wenig Farbe anzunehmen beginnt und heiß ist.

Mit einem Löffel zwei Mulden in den Reis drücken, sodass der Pfannenboden zum Vorschein kommt. Jeweils 1 ½ TL Öl hineinträufeln, die Eier hineinschlagen und die Temperatur auf mittlere Stufe herunterstellen. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 4–5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist und sich am Boden eine knusprige Reiskruste gebildet hat. Alles mit dem Dressing übergießen und in der Pfanne servieren.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)

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