| Für die Salsa eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Chilischoten darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten lang trocken rösten, bis sie rundherum kräftig gebräunt sind. In eine kleine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten lang weich werden lassen. Das Mark und die Kerne von einer der Chilis entfernen und wegwerfen, dann beide Chilis einschließlich der gebräunten Haut fein hacken.
Mit Tomaten, Essig und ¼ TL Salz in einer Schüssel verrühren.
Für das Knoblauch-Ingwer-Öl sämtliche Zutaten mit ½ TL Meersalzflocken bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf etwa acht Minuten erhitzen, bis Knoblauch und Ingwer weich sind. Ab und zu umrühren. Das Öl darf nicht zu heiß werden, sonst verbrennt der Knoblauch: Sollte es anfangen zu brodeln, einfach kurz zum Abkühlen von der Platte nehmen.
Auberginen in 7 x 2 cm große Stücke schneiden und in einer großen Schüssel in 2 EL Meersalzflocken wenden. In einen großen Topf mit Deckel etwa 4 cm hoch Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Einen Dämpfeinsatz (oder ein Sieb) über den Topf stellen, Auberginen hineingeben, abdecken, damit der Dampf nicht entweicht. Die Auberginen bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich sind, aber noch ihre Form behalten. 5 Minuten lang in der Spüle abtropfen lassen.
Die Auberginen auf einer Platte anrichten, mit ½ TL Essig beträufeln und mit ¼ TL Salzflocken würzen. ¾ der Frühlingszwiebeln untermengen. Die Salsa darauf verteilen und mit dem Knoblauch-Ingwer-Öl beträufeln. Die Mandeln, den Koriander und die restlichen Frühlingszwiebeln darüberstreuen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)
|
