Geröstete Zucchini mit Harissa und Joghurt

Liebe/r Leser/in,

Zucchinis machen auch untalentierten Hobbygärtnern Freude: Sie wachsen und wachsen und wachsen ... Ich kombiniere die Sommerkürbisse gern mit Joghurt.

Dies ist eine Jahreszeit, in der ich mir wünsche, dass all meine Gerichte aussehen wie ein Farbrad. Rote und gelbe Paprikaschoten, roh und süß oder geröstet und auf der Zunge zergehend. Buttrige Zucchini, mit scharfer Harissa und kühlendem Joghurt kombiniert, und als Abschluss in Stücke geschnittene Wassermelone, idealerweise direkt aus dem Kühlschrank. Hoffen wir auf ordentliches Wetter und endlos blauen Himmel.

Dieses hinreißende Sommergericht passt als Beilage auf den Mittagstisch, mit Fladenbroten und einem schlichten grünen Salat wird er zum Hauptgericht. Die einzelnen Elemente können vorbereitet werden, das Gericht sollte jedoch erst unmittelbar vor dem Essen fertiggestellt werden.

Für 2–4 Personen
Vorbereiten: 25 Minuten; Garen und Fertigstellen: 20 Minuten

2 Zucchini – geputzt und schräg in 5 cm dicke Scheiben geschnitten (400 g)
1 gelbe Paprikaschote – von Stiel, Samen und Trennwänden befreit, in 6 breite Streifen geschnitten
3 EL Olivenöl
feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Dillspitzen (5 g) – grob gehackt
1 1/3 EL Petersilienblätter (5 g) – grob gehackt
1/2 Schalotte – in feine Halbringe geschnitten
1 Knoblauchzehe – geschält und zerdrückt
1 rote Chilischote – von Stiel, Samen und Trennwänden befreit, quer in 1 mm dünne Streifen geschnitten
1 TL Granatapfelsirup
2 TL Apfelessig
1/2 TL Zucker oder Ahornsirup
1 EL Rosenharissa
150 g griechischer Joghurt

Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Zucchini und Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1 EL Öl beträufeln, mit 1/4 TL Salz bestreuen und durchheben. 15 Minuten rösten, bis die Zucchinischeiben leicht verkohlt und durchgegart sind. In eine Schüssel füllen und 15 Minuten abkühlen lassen, dann die Kräuter unterrühren.

Inzwischen Schalotte, Knoblauch, Chili, Sirup, Essig, Zucker, 1 Prise Salz und reichlich Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. 20 Minuten durchziehen lassen, währenddessen gelegentlich umrühren. Harissa und die restlichen 2 EL Öl unterrühren, die Mischung beiseitestellen.

Den Joghurt mit 1 kräftigen Prise Salz verrühren und beiseitestellen.

Zum Servieren den Joghurt auf einer großen Platte mit hohem Rand verstreichen. Zucchini und Paprika darauf schichten und mit der Zwiebelmischung beträufeln.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag).

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