| Eine große Pfanne kräftig erhitzen. Sobald sie raucht, die Pak-Choi-Hälften mit 1 TL Öl und ¼ TL Salz einreiben, mit den Schnittflächen nach unten in die sehr heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten rösten, bis sie stellenweise geschwärzt, überwiegend aber noch grün sind.
Auf ein Blech legen und die Pfanne etwas abkühlen lassen. In derselben Pfanne 2 ½ EL Olivenöl, den Knoblauch, das Tomatenmark, die Chiliflocken sowie 1 TL Ahornsirup und ¼ TL Salz sorgfältig verrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen. Den Tofu zugeben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten garen, bis er den Tomatenmix vollständig aufgenommen hat.
Inzwischen in einer Schüssel Gurkenscheiben, Chiliringe sowie 1 TL Limettensaft und 1 Prise Salz verrühren und durchziehen lassen.
Den Pak Choi auf einer Platte anrichten. Die Austernsauce, den verbliebenen TL Limettensaft, die restlichen 1½ EL Olivenöl und den ½ TL Ahornsirup in einer Schüssel verrühren und über das Gemüse träufeln.
Mit dem Sambal-Tofu und dem Gurken-Pickle garnieren, die Röstzwiebeln darüber verteilen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
