Plus: Grillrezepte â mit und ohne Fleisch
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| | | | | | | | | | | | | | | Guten Tag,
das Leben des Sterne- und Fernsehkochs Nelson Müller ist wahrscheinlich das, was man gemeinhin abwechslungsreich nennt. Geboren in Ghana, mit vier Jahren zu den Adoptiveltern nach Schwaben gekommen. Mit dem Vater macht er Musik, mit der Mutter kocht er. Eine rundum glückliche Kindheit, sagt Müller. In seiner Jugend rappt er und ist Partyveranstalter. Nach seiner Kochlehre und ein paar Jahren in Sterneküchen auf Sylt und in Essen macht er sechs Jahre Pause mit dem Kochen und tritt mit Bands auf Festivals auf, singt Soul.
2007 kehrt er zuruÌck an den Herd, eröffnet in Essen sein erstes Lokal, wird in die Sendung »Kerner kocht« eingeladen. Drei Lokale führt Nelson Müller heute, sein Stammlokal hält seit vielen Jahren einen Michelin-Stern. Er singt auch wieder. Wie schafft man es, sich in einem so vollgepackten Alltag gut zu ernähren?
Das war die Ausgangsfrage meines Kollegen Johannes Waechter, der mit Nelson Müller einen virtuellen Supermarktbesuch machte. Im Gespräch gingen die beiden einmal durch alle Abteilungen, Waechter wollte von Müller wissen, wie man sich in der unübersichtlichen Vielfalt der Produkte eigentlich richtig entscheidet. Wo besonders viele ungesunde Inhaltsstoffe enthalten sind, wovon man lieber mehr als weniger kaufen sollte, wie man sich bei schmalem Budget gesund und nachhaltig mit Lebensmitteln eindecken kann:
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| | | | | | | | | | | »In kleinen Haushalten kann Tiefkühlgemüse sinnvoll sein« | | | Wenig Fertigprodukte, lieber regional und bio: So würde man am liebsten immer einkaufen. Doch dann muss es im Supermarkt doch wieder schnell gehen. Der Fernsehkoch Nelson Müller verrät, wie man den Kühlschrank trotzdem gesund, nachhaltig und nicht zu teuer füllt. | | | |
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| | | | Demnächst geht Müller mit seiner Band auf Tour, die Auftritte stehen unter dem Motto »Soul Food«. Dass Nelson Müller keine Scheu vor Experimenten hat und das mit dem Essen auch angenehm undogmatisch sieht, erkennt man auch daran, dass er, als Sternekoch, in einem seiner Lokale Currywurst auf der Karte stehen hat.
Beste GrüÃe
Lars Reichardt |
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| | | | | | | GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| Na dann, Rost!
| | Ob auf dem Balkon oder am See: Beim Brutzeln an der frischen Luft kommt Urlaubsstimmung auf. Lassen Sie sich inspirieren von unseren Grill-Rezepten für Gemüse- und Fleischliebhaber. | | | |
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| | Schweinebauch auf Spargelbett | Schweinebauch ist aus der feinen chinesischen Küche nicht wegzudenken â und gar nicht so schwer, wie man meint. Dünn aufgeschnitten und leicht karamellisiert passt er hervorragend zu grünem Spargel mit Bärlauch.
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| | Schmeckt nach Kindheit | | Erdbeeren mit Vanillepudding erinnern viele Menschen an Jahrzehnte zurückliegende Frühlingstage. Das Neue an diesem Rezept: Die süÃe Creme kommt nicht aus dem Päckchen, sondern wird aus frischem Ei und echter Vanille gemacht. Und wo es die besten Erdbeeren gibt, verrät Hans Gerlach obendrein. | | | |
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| | Vegane Brathähnchenhaut | | Mit seinem Rezept für Reispapierdreiecke mit scharfem Paprikagewürz greift Hans Gerlach einen Internet-Trend auf: Seine vegane Brathähnchenhaut ist auÃen knusprig, innen ein klein wenig elastisch â und duftet nach Bierzelt. | | | |
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| | Der Sommer schmeckt nach tausend Dingen | Das Problem an sogenannten Sommerdrinks vom Hugo bis zum Aperol: Streng genommen sind sie nur Vorfreude-Getränke. Wenn der Sommer dann da ist, zählen ganz andere Dinge als Eiswürfel oder Zitronenscheiben.
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| | | | »Es gibt keinen Spargel auf der Welt, dem ich diese SoÃe zumuten würde« | | Für alle, die Sauce Hollandaise lieben, sie aber nicht selbst machen wollen, gibt es Fertigprodukte im Supermarkt â sogar vegane oder fettarme. Doch schmecken die auch? Sternekoch Tim Raue hat zwölf Saucen verkostet. Sein Testsieger ist eine Light-Variante. | | | |
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| | | | | | | | | | Gruà aus der Küche | | | |
| | Ist es okay, Erdbeeren aus Spanien zu kaufen? | | | Inzwischen bekommt man nahezu ganzjährig Erdbeeren im Supermarkt. Ob man die wirklich bedenkenlos kaufen kann, erklärt ein Experte. | | | | |
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| | | Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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