| Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen. Sobald sie heiß ist, den Mais hineingeben und unter häufigem Rühren 8 Minuten rösten, bis die Körner schön gebräunt sind. Den Mais in eine große Schüssel geben, 3 Eier sowie saure Sahne, Feta, Milch, Frühlingszwiebeln, Backpulver, 3/4 TL Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen.
Zwei Teigblätter jeweils auf einer Seite dünn mit Öl bestreichen, dann mit der gefetteten Seite nach unten in eine 5 cm hohe ofenfeste Form legen (Ø 25 cm oder 20 x 28 cm), und zwar so, dass Boden und Seiten der Form bedeckt sind und der Teig etwas über den Rand hängt.
Ein drittes Teigblatt behutsam so in die Maismischung tauchen, dass es komplett in Kontakt mit der Masse kommt, dann das Blatt vorsichtig zusammenfalten und dabei etwas Käse, Mais und Frühlingszwiebel aufnehmen (auf diese Weise entstehen später die Teigschichten). Das getränkte Teigblatt in die mit Teigblättern ausgelegte Form geben und locker zu einer Rosette zusammenfassen. Mit den restlichen Teigblättern (bis auf zwei) wiederholen, die restliche Masse auf die Rosetten träufeln.
Die beiden letzten Teigblätter mit Öl bestreichen und mit der gefetteten Seite nach oben auf die Füllung legen. Den überhängenden Teig rundherum zusammenknautschen und zur Mitte klappen. Das restliche Ei verquirlen und den sichtbaren Filoteig damit bestreichen.
Die Pastete mit Sesam bestreuen, dann 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen lauwarm oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden, mit Cornichons (oder Chilis) garnieren und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
