|  | | | | | | | | 28. Juni 2024 | | | Satt und Glücklich | | | Die Gastro-News der Stadt | |
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| | | | | | | | | wenn man einen GroÃgastronomen so definiert, dass er mehrere Lokale betreibt, dann ist Maximilian Heisler in München der GroÃgastronom der Kleinen. Neben der Geyerwally, dem Frischen Bier, der Boazeria und der Bierkiste hat er in dieser Woche seinen fünften Laden eröffnet: das Saletta Giesing. Wie immer nicht im Alleingang, sondern zusammen mit anderen, in diesem Fall Tilman Ludwig-Munzig von Tilmans Biere, dem Gestalter Christian Schaberl und Florian Klumpp vom Saluki, das für seine gute Bierauswahl und ungewöhnliche Pizzen bekannt ist. Und ohne Crowdfunding wäre es sowieso nicht gegangen.
Nun aber ist ein richtiges Schmuckstück aus dem Lokal geworden, das früher schon eine Pizzeria war, benannt nach der Arie âVa, Pensieroâ, dem berühmten Gefangenenchor aus der Verdi-Oper âNabuccoâ. Jetzt heiÃt sie Saletta, zu Deutsch âkleiner Saalâ oder âWohnzimmerâ. Man sitzt unter einem gemalten, weiÃblauen Himmel an soliden Holztischen, an der Stirnwand ein Relief, das Filmfans aus âBlade Runnerâ kennen, und links davon ein Schaukasten mit der Figur eines Astronauten. Da hat sich Christian Schaberl allerhand einfallen lassen!
Im Zentrum aber befindet sich die U-förmige Bar mit einer schönen Zapfanlage, die es sonst nirgends so in München gibt â mit Zapfhähnen für Augustiner vom Fass rechts (vom Gast aus gesehen) und links mit Craftbeer von Tilman. Auf der Speisekarte stehen 16 Pizzen zwischen 6,90 und 13,90 Euro, darunter eine zu Ehren des Vorgängerlokals mit dem Namen âVa Pensieroâ. AuÃerdem gibt es Wildschweinbraten aus eigener Jagd (18,90 Euro). Eine weitere Besonderheit: Das Saletta hat auch am Sonntag geöffnet â das können nicht viele Ristoranti von sich behaupten (Saletta Giesing, KonradinstraÃe 16, Dienstag bis Donnerstag 11â24 Uhr, Freitag/Samstag 11â1 Uhr, Sonntag 11â22 Uhr, Seite im Aufbau: www.saletta-giesing.de).
Bis zur Pandemie gabâs das öfter mal in Münchner Sternerestaurants: vergünstigte Menüs für Menschen unter 35 Jahren. Inzwischen sind die Angebote verschwunden. Doch nun fängt man damit ausgerechnet im teuren Starnberg wieder an. Im Restaurant Aubergine (ein Michelin-Stern) des Hotels Vier Jahreszeiten lädt Chefkoch Maximilian Moser bis zur Sommerpause mittwochs und donnerstags Gäste des Geburtsjahrgangs 1989 und jünger zu einem Vier-Gang-Menü für 99 Euro. Es gibt Stundenei, Seewolf, Rehbock und Weinbergpfirsich (Aubergine Starnberg, Münchner StraÃe 17, 82319 Starnberg, bis 25. Juli Menü junge Gourmets: 99 Euro pro Person, Mittwoch und Donnerstag, 18.30â22 Uhr, Telefon 08151-4470-290, www.aubergine-starnberg.de).
Ich wünsche Ihnen ein schönes Wochenende!
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| | Franz Kotteder | | | SZ-Gastroreporter |
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| | | | | | | | |  | |  | Huberwirt Pleiskirchen |
| | | 75 Genussmomente an einem Abend | | | Dem Huberwirt in Pleiskirchen gelingt der Spagat zwischen Tradition und Moderne, Wirtshaus und Sterneküche. Eine Landpartie zum Staunen. | | | | | |
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|  | | | Von der Dorf-Brauerei nach Berlin |
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| | | | | | | | |  | | Leben und Gesellschaft |
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|  | | Lebensmittel |
| | Wann ist das Steak ein Steak? | | Jahrelang wurde in Deutschland darum gerungen, wie vegane und vegetarische Lebensmittel gekennzeichnet werden müssen. Die Ãffentlichkeit hat davon wenig erfahren. Jetzt ist eine Entscheidung gefallen. | | | |
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