GIN MARINERET LAKS MED GRAN OG RYGEOSTECREME
 

Fisk, der skal spises rå, skal have været frosset ved – 20 grader i 1 døgn eller ved – 18 grader i 4 døgn for at undgå risiko for parasitter.
(6 - 8 personer)
 
500 g fersk lakseside med skind
 
Gin marinade:
30 g salt
30 g sukker
6 tørrede enebær
½ dl gin
Evt. en lille håndfuld spæde, friske grankviste
 
Syltet agurk:
1 agurk
Salt
2 spsk. hakket dild
1-2 spsk. honning
 
Rygeostecreme:
150 g rygeost
100 g cremefraiche 38%
Skal af ¼ usprøjtet citron
Salt og friskkværnet peber
 
Tilbehør:
Lyst brød
 
Fjern eventuelle ben i laksefileten. Bland salt, sukker, knuste enebær og gin.
Læg laksen med skindsiden nedad i et fad, og dæk overfladen med ginblandingen. Skyl grankvistene godt og dup dem tørre. Læg dem ovenpå laksen. Grankviste kan udelades af opskriften.
Dæk fadet med husholdningsfilm, og sæt det i køleskabet. Vend laksen efter 12 timer, så skindsiden nu vender opad. Laksen afgiver lidt væde, så os denne væde over skindsiden med en ske. Dæk igen fadet med filmen og stil det tilbage i køleskabet. Lad laksen trække i yderligere i endnu 12 timer på køl.
Tag laksen op af fadet og skyl den hurtigt under koldt vand, dup den tør. Skær laksen i pæne, tynde skiver med en meget skarp kniv. Den er nu klar til servering, men kan også fryses og serveres senere.
 
Skyl agurken og skær den i små tern. Drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter. Skyl saltet af og dup agurkerne tørre i et rent viskestykke. Vend dem med dild, eddike og honning, og lad dem trække i mindst 30 minutter.
 
Rør rygeost og cremefraiche sammen til en jævn creme og smag den til med fintrevet citronskal, salt og peber.
Anret lakseskiverne direkte på tallerkenerne sammen med syltet agurk og rygeostecreme.
Server med ristet brød.
 
Velbekomme!