Indstil ovnen på 180 grader. Selvom slagteren har ridset flæskestegen, så gå den efter derhjemme. Rids sværen med en kniv ned i fedtlaget, men uden at ramme kødet.

Drys godt med salt på hele stegen (her skal der ikke spares), og massér det ind i sværen og på kødsiden. Kom stegen i en bradepande med sværene nedad. Stil stegen i den forvarmede ovn, og hæld vandet i bradepanden. Bag stegen i 30 minutter ved 180 grader. 

Vend stegen om og læg den på en rist over bradepanden med vandet, hvis stegen er skæv eller mindre i den ene side, laver du en rulle af sølvpapir til at komme nedenunder stegen, så sværen ligger vandret. Fordel nu laurbærblade mellem hver anden eller tredje svær og evt. nelliker. Bag stegen videre med sværene opad ca. 1 time og 15 min.

Hvis bradepanden koger tør undervejs, suppleres med ekstra vand.
 
Når der er 10 minutter tilbage af stegetiden, hælder du fonden fra bradepanden over i en skål. Husk, at gemme fonden til sovs.

Skru op for varmen til 200 grader, og hold godt øje med stegen i den resterende stegetid. Kernetemperaturen skal være 65 grader, hvis du bruger et stegetermometer. 
Hvis sværen ikke virker helt sprød, sættes grillen på til sidst. Men det skal ske for åben ovndør, mens man hele tiden vogter på den. Den vil indenfor sekunder gå fra gyldenbrun til sort! Laurbærbladene vil under denne proces blive helt svedne, men dem fjerner man bare, inden stegen skæres ud.
 
Lad stegen hvile i 15-20 minutter, før den skæres ud. God julestegning!

Gnid anden ind- og udvendig med salt og peber. Skær æblerne i både og læg dem i anden sammen med sveskerne. Luk anden med kødnåle. Læg anden med brystet nedad på risten over bradepanden.
Læg indmad og hals i bradepanden og hæld vandet ved.
Anden er nu klar til at blive stegt.

Anden sættes i en kold ovn. Ovnen tændes og indstilles på 160 grader. Efter 45 min. vendes anden, og den steges videre i ca. 1 time og 15 min. Herefter hældes skyen fra, og anden steger videre ved 250 grader i 15 min. Til sidst slukkes ovnen, og anden steger nu færdig i 15 min. på eftervarme. Kernetemperatur 65 grader.

Mormors gode råd - stegetid for en and: 1 time pr kilo.

For at gøre anden klar til opvarmning dagen efter:
Lad den færdigstegte and afkøle. Skær bryststykker, vinger, under- og overlår fra skroget og læg det i et ovnfast fad smurt med andefedt. Andens rygstykker lægges i små bunker i det ovnfaste fad og dækkes til med det overskydende skind, som forhindrer, at kødet udtørrer ved opvarmning. Læg æbler og svesker i en bunke ved siden af kødet. Dæk fadet med folie og sæt det i køleskab til næste dag.

Husk også at gemme andefedtet.
Juleaften – genopvarmning i almindelig ovn:
Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt det folie dækkede fad midt i ovnen, Steg i 20 min. Tag kødet ud af ovnen og skru op på 250 grader. Pensl kødet med andefedt. Læg nu kun folie over æbler og svesker. Sæt fadet midt i den varme ovn i 10 min. til kødet er gennemvarmt og skindet er sprødt.
Ved genopvarmning skal anden have så kort tid som muligt i den varme ovn for at bevare saft og smag. Derfor er ovnen nødt til at være opvarmet. Kernetemperatur 75 grader.
Saucen kan også sagtens laves færdig dagen før og varmes inden servering.