Nedtællingen til årets hveder er begyndt - er du klar? |
De traditionelle hvedeknopper består af relativt få og almindelige råvarer, som mange af os har i køkkenet til dagligt. Alligevel kan den helt rette balance og sammensætning af korn, stødt kardemomme og smør blive til perfekte, lune hveder, der frister de fleste og som smager af barndom og gode minder, når de toppes med et gavmildt lag smør. Store bededag og de dertilhørende hveder er en gammel, dansk helligdag og tradition, som kan spores helt tilbage til slutningen af 1600-tallet. Dengang måtte bagerne ikke arbejde fra solnedgang dagen før store bededag og på selve dagen. Derfor bagte de hveder, som folk kunne tage med hjem og varme dagen efter. Men som regel blev bollerne fortæret, mens de endnu var lune og sprøde, og derfor fik vi i Danmark tradition for at spise hveder store bededagsaften. I dag associeres store bededag hos de fleste ikke så meget med helligdag, bøn og faste, men derimod med forlænget weekend og muligheden for at sætte tænderne i lune hveder - enten de bløde, friskbagte eller ristede og sprøde. Uanset hvordan du spiser dine hveder, så giver vi dig her vores opskrift og bagetips til de helt perfekte af slagsen. De kræver blot gode råvarer og lidt tålmodighed i køkkenet. Er du utålmodig anlagt, så kan du dog allerede nu og til og med på fredag købe økologiske, saftige hveder i vores bagerier. God store bededag! |
|
|
Vores bedste opskrift på hveder Lad duften af varme hveder fylde dit hjem, og bag hvederne selv. Disse saftige boller med god smag af kardemomme er en favorit hos mange - og det forstår vi! De smager fantastisk friskbagte eller ristet dagen derpå. |
|
|
Bagetip #1: Opbevar de hveder, du ikke får spist på dagen i en plastikpose eller kom dem i fryseren. De bliver hurtigt tørre, hvis de står på køkkenbordet. |
|
|
Det kræver kræfter - eller en røremaskine - at ælte en god, spændstig hvededej
Ud over gode råvarer, så er tid også en afgørende faktor, når du står overfor at skulle bage hveder. Det gælder både ælte- og hævetid. Dejen kan godt virke klistret, når den kommer ud på bordet, men vi anbefaler ikke, at du kommer mere mel i. Det kan nemlig gøre dejen tør. I stedet for skal du drysse mel på dine hænder og bruge dine kræfter til at ælte dejen godt igennem. Det tager tid - men det er det hele værd! Undervejs ændrer teksturen sig, dejen bliver sammenhængende, blank, klistrer ikke og er derefter meget mere medgørlig. Det kan være hårdt og tidskrævende at ælte en dej i hånden, men du kan også sagtens bruge en røremaskine. Kør dejen på lav hastighed uden smør, som langsomt tilsættes til den æltede dej efter 5-6 minutter. Derefter skruer du op på mellemhastighed og lader maskinen køre, indtil dejen let slipper kanten af røreskålen og smøret ikke er synligt mere. En håndæltet dej kan ikke overæltes – men det kan den på maskine. Så hold øje med din dej og kør ikke maskinen ved for høj hastighed. |
|
|
Bagetip #2: I opskriften bruger vi kold mælk og vand, hvilket er med til at sikre, at dejen ikke bliver for varm og dermed overhæver. |
|
|
Hævetid er vigtig tid Hævning er essentielt for din dej, da det giver luftighed til dit endelige bagværk. Det kan virke langsommeligt og næsten uoverskueligt - men husk, at dejen godt kan stå og passe sig selv i køkkenet undervejs 😊 Din dej skal efter æltning hæve til dobbeltstørrelse med et klæde over, hvilket tager alt mellem 1-3 timer alt efter temperaturen i dit køkken osv. Derefter skal dejen formes til boller og lægges i en bradepande beklædt med bagepapir og med 3-5 cm. mellemrum. Herefter kommer anden og sidste omgang hævning, hvor de skal hæve til dobbelt størrelse – det tager ligeledes mellem 1,5 og 3 timer. |
| |
|
GODE RÅVARER TIL DINE HVEDER Nordisk, økologisk, bagedygtigt hvedemel |
Godt mel er vigtigt, når man bager så enkelt bagværk som de klassiske hveder er. Traditionelt set bruger vi hvedemel, men vil du lave dem lidt grovere, kan du udskifte lidt af hvedemelet med enten ølandshvedemel, fuldkornshvedemel eller grahamsmel. De grovere meltyper bidrager med god bageevne og stor smag til dit bagværk. Vores økologiske mel er lavet på korn dyrket i Norden og kan købes i Meyers bagerier, COOP-butikker landet over og på mad.coop.dk |
| |
|
Hvorfor smager lune hveder egentlig så godt? |
Har du nogensinde tænkt på, hvorfor sådan en ristet bolle egentlig smager så godt? Der ligger nemlig en helt kemisk forklaring bag; et underfundigt fænomen, som også er kendt under navnet maillard-effekten. Kemien bag den gode smag. Særligt i det bløde bagværk er der jo typisk et drys sukker i dejen, som gør, at det er endnu nemmere at skabe den lysebrune skorpe, der får tænderne til at løbe i vand, bare vi dufter til det lysebrune, sprøde bagværk. Når vi varmer fødevarer op, reagerer aminosyrerne nemlig med sukkeret og danner flere hundrede forskellige velsmagende molekyler eller smagsstoffer, som er dem, vi oplever, når det smager så utrolig godt at bide i en ristet bolle. Maillard-effektet er altså reaktionen mellem aminosyrer og kulhydrat, og i brød sker det altså hovedsageligt i skorpen. |
|
|
Bagetip #3: Vil du have endnu mere smag i dine hveder, så kværn din kardemomme selv. Den rene, aromatiske smag bliver intensiveret og giver det enkle bagværk en fantastisk, krydret smag. |
|
|
Smagfulde marmelader til at fuldende din hvede Et gavmildt lag smør er næsten obligatorisk på en lun, friskbagt eller ristet hvede, men skal smagsoplevelsen nå nye højder, kan du toppe dine hveder med marmelade fyldt med bær og frugter.
Vi koger vores marmelader med sukker og tilsætter syre fra eks. citron for at fremme aromaerne og holde sukkeret i skak. Marmeladerne har et højt frugtindhold og indeholder ikke tilsætningsstoffer af nogen art. Marmeladerne kan købes i vores bagerier, COOP-butikker landet over og på mad.coop.dk |
|
|
Flødekagefredag: Medaljer i maj Store bededagsferien er for os fyldt med velsmagende bagværk. Vi starter ud med hveder torsdag aften, men derefter skal der andre boller på suppen om fredag, hvor der er flødekagefredag i Meyers Bageri. Hver fredag i maj har vi den legendariske medalje på kagehylden, som er smørbagte mørdejsbunde, fyldt med vaniljecreme, flødeskum og hindbærmarmelade.
Medaljen er endnu en af de klassiske flødekager og efter vores mening et evigt skønt møde mellem sprød mørdej, marmeladens frugtsødme, den tætte vaniljecreme og det luftige flødeskum. PS. Flødekagerne sælges fra kl. 12 og vil du sikre, at du får en fredagskage med hjem, så kan du bestille dem på forhånd og afhente når det passer dig. |
|
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
Afmeld nyhedsbrev |
|
|
|
