| Zuerst für die Aioli Aquafaba, Essig, Senf, Knoblauch, 1 Msp. Salz und reichlich Pfeffer in den Mixer geben und 10 Sekunden mixen. Bei laufendem Gerät das Öl langsam dazu-träufeln, bis die Mischung emulgiert und die Konsistenz von Mayonnaise hat. In eine kleine Schüssel umfüllen, zudecken und beiseitestellen.
In einem Topf kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Dünne und breite Bohnen hineingeben und etwa 2 Minuten kochen, bis die breiten Bohnen weich sind und die dünnen Bohnen noch etwas Biss haben. Abgießen, in reichlich kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen.
Inzwischen das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Mandeln darin 3–5 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
Die Korianderkörner in das im Topf verbliebene heiße Öl geben und 30 Sekunden rösten, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel alle Salatzutaten mit 1/4 TL Salz mischen. Zum Servieren Salat und Aioli auf eine Platte schichten und nur wenig mischen, damit einiges vom Salat gut überzogen und alles andere kräftig grün ist.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“. (DK Verlag) |
