Gurken-Beeren-Salat mit Isot Biber und Sesam

Liebe/r Leser/in,

endlich haben sich die diversen regennassen Atlantiktiefs aus Deutschland verabschiedet. Der Sommer ist zurück! Hier kommt das passende Rezept dazu.

All die leckeren Obstsorten, die der Sommer uns bietet, esse ich leidenschaftlich gern. Aber noch lieber koche ich damit. Wenn das Obst perfekt gereift ist, bringt es so vieles auf den Tisch: Farbe, Saftigkeit, Süße. Beeren eignen sich bestens dafür, sie so, wie sie sind, zu verwenden, für allerlei Salate oder für eine Salsa, die man mit Zutaten wie Weichkäse oder gehaltvollem rotem Fleisch kombinieren kann.

Große Steinobstsorten wie Pfirsiche allerdings benötigen häufig ein wenig Hilfe, um ihr ganzes Potenzial zu entfalten. Aber da reicht schon ein bisschen Rösten oder Grillen aus.

Dieser schnelle, erfrischende Salat ist genau das, was ich an einem heißen Sommertag essen – und „kochen“ – möchte.

Für 2–4 Personen;
Vorbereiten: 15 Minuten; Fertigstellen: 10 Minuten

1 Gurke (250 g) – geschält und grob in Stücke geschnitten
1/2 kleine rote Zwiebel – geschält, halbiert und in feine Streifen geschnitten (40 g)
150 g Erdbeeren – geputzt und halbiert, große Exemplare geviertelt
65 g Himbeeren
3 EL Olivenöl
1/4 TL geröstetes Sesamöl – plus 1/4 TL extra zum Servieren
3 EL frisch gepresster Zitronensaft (aus 1–2 Zitronen)
1 EL Ahornsirup
Meersalzflocken
20 g Rucola
1/4 TL Isot Biber
1 TL Sesam – geröstet

Gurke, Zwiebel, Beeren, beide Öle, Zitronensaft, Ahorn-sirup und 1 TL Salzflocken in eine große Schüssel geben und behutsam durchheben. 3–5 Minuten durchziehen lassen.

Die Gurkenmischung auf eine Platte mit hohem Rand geben, 1 EL Dressing in der Schüssel zurücklassen. Den Rucola in die Schüssel geben und unter das Dressing rühren, dann auf dem Gurken-Beeren-Salat verteilen. Den Salat mit dem restlichen 1/4 TL Sesamöl beträufeln, mit Isot Biber, Sesam sowie einer kräftigen Prise Salzflocken bestreuen und servieren.

Ich habe hier saisonale Sommerbeeren verwendet, aber Sie können sie ohne Weiteres durch Steinobst ersetzen. Essen Sie den Salat mit einem Löffel, damit nichts vom Dressing übrig bleibt.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag).

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