Liebe Leserinnen und Leser,
wenn mir am Frühstückstisch wieder einmal dieser strenge Geruch in die Nase steigt, weiß ich sofort: Mein Partner hat ein Glas Kimchi geöffnet. Im Gegensatz zu mir liebt er das koreanische Superfood aus fermentiertem Gemüse und bereitet es auch stets selbst zu. Zu meinem Leidwesen: Kaum ist ein Glas leer, wird schon der nächste Chinakohl eingelegt. Aber nun gut: Verwehren möchte ich ihm das fermentierte Gemüse natürlich nicht. Schließlich soll es gesund sein, wovon er mich immer wieder zu überzeugen versucht. Denn noch hat er nicht aufgegeben, aus mir vielleicht doch noch einen Kimchi-Fan zu machen. Unterstützung bekommt er nun von meinen Kolleginnen Ute Essig und Dorothee Schaller. Denn sie haben in ihrem
Artikelaufgelistet, warum Fermentieren so gesund sein soll und gleich noch ein paar Tipps gegeben, damit beim Selbermachen nichts schief geht.
Lange haltbar – nicht nur von Lebensmittel kann man langfristig etwas haben, auch bestimmte Erlebnisse lassen sich konservieren. Für mich sind es vor allem die jährlichen Sommerurlaube in meinem geliebten Kellenhusen an der Ostsee. Wenn ich an unsere Familienzeit dort zurückdenke, überkommt mich sofort ein wohliges, wenn auch wehmütiges Gefühl – dass sie nun vorbei ist. Nostalgie pur! Diese ist laut der Soziologin Prof. Katharina Scherke von der Universität Graz durch eine bittersüße Komponente gekennzeichnet: Einerseits das Bedauern, dass eine bestimmte Zeit vorbei ist, gleichzeitig aber auch die Dankbarkeit, sie erlebt zu haben. Warum sich Nostalgie jedoch nicht nur auf die Vergangenheit beschränkt, sondern auch beim Umgang mit der Gegenwart helfen kann, hat meine Kollegin Karin Priehler für Sie
recherchiert.
In der jüngsten Vergangenheit – während der Corona-Pandemie – hatten es vor allem Kinder und Jugendliche nicht leicht. Nun legt eine Studie nahe, dass das Gehirn von Jugendlichen angesichts des Pandemie-Stresses schneller gereift sei. Was es damit auf sich hat, lesen Sie
hier.
Ist trotz Kimchi-Differenzen sehr dankbar für ihren Hobbykoch und wünscht Ihnen ein erholsames und kulinarisch erfüllendes Wochenende:
