| Eine große Pfanne, für die ein passender Deckel vorhanden ist, bei mittlerer Temperatur erhitzen. Kreuzkümmel und Koriander darin 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dann in einem Mörser sehr grob zerstoßen.
Olivenöl, Harissa und Knoblauch in die Pfanne geben. Sorgfältig mischen, dann 2 Minuten erhitzen, bis die Mischung zu spritzen beginnt. Die Flüssigkeit von den Sardinen sowie Tomaten, die Hälfte der gerösteten Gewürze, Zucker, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
230 ml Wasser angießen, alles wieder zum Kochen bringen. Bohnen und Sardinen hineingeben. Die Pfanne behutsam schwenken, damit sich alles vermischt, dann das Ganze 5 – 7 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Sauce wieder eingedickt ist.
Inzwischen für die Salsa Koriandergrün und Frühlingszwiebeln fein hacken. In einer kleinen Schüssel gründlich mit Olivenöl, Knoblauch, Essig, Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Beiseitestellen.
Die Sardinenmischung mit den restlichen Gewürzen bestreuen, zum Servieren die Hälfte der Salsa darauf verteilen; den Rest in einer Schüssel dazu reichen.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag) |
