| For omkring 70 år siden udgav den britiske madskribent Elizabeth David sin legendariske kogebog ’Italien Food’. Hvis ikke du kender dette mesterværk, vil jeg opfordre dig til at skaffe et. | |
| Elizabeth David havde under krigen rejst rundt i det meste af middelhavsregionen, hvor hun blev tryllebundet af maden. Det var meget langt, fra hvad hun var vant til fra Storbritannien, og hun begyndte at formidle sine oplevelser og opskrifter. Det er blevet til et utal af bøger og i denne uge kan du smage en lille bid af hendes køkken. | |
| Anders Kvorning og Malte Meyenburg fra Planetarisk Kogebog har nemlig kigget i kogebogen ’Italien food’ og fundet fire opskrifter som de har fortolket, så den passer til nutidens køkkener. | |
| Det er blandt andet det klassiske hit melanzane parmigiana, der er skiver af aubergine bagt i lag med tomatsauce og mozzarella. Det er virkelig grøn comfort food, der vil noget. | |
nullFoto: Niklas Adrian Vindelev |
| En lidt mere forårsagtig ret fra Davids køkken er denne Sformato, der er bedst kan beskrives som en mellemting mellem en gratin og en soufflé. Du kan bruge mange forskellige slags grøntsager, men her kommer ærterne i spil og gør retten fin grøn. | |
| Elizabeth David havde også blik for det helt enkle og nøjsomme, som er blevet til denne opskrift, som hun kalder ’torden og lynild’ i bogen. Det er en suppe, der består af pastarester og kikærter, men ikke desto mindre er den fuld af smag. | |
| Vi går ind i årets femte måned, og det betyder, at nu begynder aspargessæsonen for alvor. En af mine yndlingsretter inden sommervarmen for ankommer er denne pastaret med asparges, ost og æg. En slags grøn carbonara om du vil, der bliver lækker cremet og tilmed kan laves på ca. 10 minutter. | |
| Jeg er stor fortaler for, at vi spiser efter sæsonen – og den står stadigvæk på rabarber. Råsyltede rabarber er skønt tilbehør til både kylling eller en klassisk stegt rødspætte, som Louisa Lorang her serverer her. | |
| Vi slutter ugen med en rabarberkompot, der er velegnet morgenbordet. Til enten pandekage, vafler eller oven på yoghurt. Find flere opskrifter på rabarber her. | |
| Med ønske om en god maduge. | |
|
| MEST LÆSTE SENESTE 24 TIMER |
| |
|
|