Claus Meyer står bag en komplet, grøn julemenu, hvor de her saftige quinoabøffer skal på bordet. Foto: Line Thit Klein. Kære Læser Hjemme i mit køkken er der fuld gang i juleforberedelserne. Jeg vender altid tilbage til Mette Blomsterbergs vaniljekranse, som helst skal bages i god tid før jul og i rigelige mængder, så der er sprøde kager i hele december. De her vaniljekranse er ikke som de fine, tynde, der bliver kørt ud med en kødhakker, men kan laves ved hjælp af en sprøjtepose, og derfor er opskriften enkel og ligetil. Og ikke mindst superlækker. Jeg har også fundet ud af, at det er rigtigt godt at lave rødkål i god tid før juleaften. Så trækker smagen af krydderier nemlig godt ind (og du har det mindre at lave op til jul). James Prices opskrift på rødkål har i mange år været en af vores mest populære opskrifter og med god grund. En superklassisk julerødkål, som kan holde sig i lang tid. Derfor laver jeg det allerede nu og hælder den på store, lukkede glas. Engang var kød en højtidsspise, og sådan er mit forhold til kød efterhånden også blevet. For mig er der ingen jul uden hjemmelavet leverpostej. Det lyder måske lyder indviklet, men i virkeligheden er det uhyre enkelt at lave. Jeg bestiller altid økologisk, hakket lever og spæk hos min slagter, og så tager det under en time at lave leverpostej til hele julen. Den kan nemlig med fordel fryses ned i små portioner og så tages op, efterhånden som det skal bruges. December kalder på noget varmt, krydret og stærkt, og jeg har kastet min kærlighed på vin chaud – varm vin på fransk. Den er ikke så sød og tung som den almindelige gløgg, men har alle julens varme noter, så derfor sætter vi varm vin på menuen. Claus Meyer er også gået i julekøkkenet og har lavet en hel grøn julemenu til os. Han viser, at grøn julemad er meget andet en tofuand og svampepostej, og har med de her quinoabøffer fået masser af velsmag og umami ind i retten, som vil omvende den største skeptiker. Vi skal heller ikke glemme, at der også er en helt almindelig hverdag, hvor der skal mad på bordet. Jamie Oliver er også hoppet med på den grønne bølge, og vi har fået en opskrift fra hans nye kogebog. Gumbo er en fyldig suppe, der stammer fra Sydstaterne i USA, og som giver varme og velsmag på en mørk decemberaften. Et andet hverdagshit, jeg har lavet for nyligt, er fyldte, bagte kartofler. Det lyder som mad fra 80’erne, men det holder stadig i 2019. Især fordi opskriften lægger op til, at du kan bruge dine rester og derved mindske dit madspild. Med ønsket om en rigtig god maduge. | Med venlig hilsen Mette Mølbak Chefredaktør på Politiken MAD |
|
|
|
|