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 | | Foto: Getty Images/Thomas Barwick |
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Guten Tag,
der 21. Juli 2024 war weltweit der heiÃeste Tag, der seit Beginn der Wetteraufzeichnungen 1850 je gemessen wurde. Und 2023 war global das wärmste Jahr seit Aufzeichnungsbeginn. Doch so wie es derzeit aussieht, wird auch dieser Rekord bald eingestellt werden. Mehr denn je müssen wir uns auf die Hitze einstellen, die uns auch künftig erwarten wird. An heiÃen Tagen kann man körperlich weniger leisten, man denkt langsamer, Magen und Darm arbeiten schlechter.
Unsere Autorin Maria Sprenger lebt in einer Stadt, in der man den Umgang mit groÃer Hitze gewohnt ist. Madrid kennt viele Sommertage, an denen das Thermometer weit über dreiÃig Grad klettert, öfters auch über vierzig. Und sie hat mit einer Köchin und einer Ernährungsberaterin aus der spanischen Hauptstadt gesprochen. Sarai Alonso und Bea Garaizábal erklären, wie sie sich selbst im Sommer ernähren und wie man den Körper entlastet. Kalt servierte Suppen wie die Gazpacho gehören zu ihren Tipps, sie verraten aber auch unbekanntere Rezepte gegen die groÃe Hitze: Ensaladilla de salmón y cebollino â Kartoffelsalat mit Lachs und Schnittlauch zum Beispiel. Maria Sprenger hat die Gespräche bereits vergangenes Jahr geführt. Die Tipps und Rezepte der beiden Expertinnen sind allerdings aktueller denn je, Sie lesen sie hier:
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 | | |  | | | »Kalte Suppen wie Gazpacho sind im Sommer ideal« | | | Temperaturen um 30 Grad, an essen ist gar nicht zu denken, aber trotzdem verlangt der Körper nach Nährstoffen. Eine Köchin und eine Ernährungsberaterin aus Madrid erklären, was sich von den Spaniern lernen lässt und wie man sich während einer Hitzewelle ernähren kann, um den Körper zu entlasten. | | | |
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Eines hilft im Ãbrigen nicht wirklich: Nach Eis, das aus Milch und Fett gemacht wurde, wird einem nach dem Essen paradoxerweise erst warm, weil das Verdauungssystem anfängt zu arbeiten. Nur Eis aus Wasser, Obst und sehr wenig Zucker kühlt den Körper wirklich. Was mich zum zweiten Text führt, den ich Ihnen heute empfehlen will: In ihm erklärt die Eisdielen-Inhaberin Lucy Allary aus München, wie veganes Eis auch Zuhause gelingen kann â und verrät vier Rezepte zum Nachmachen.
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 | | | | | | »Veganes Eis kann super cremig sein« | | Lucy Allary verkauft in ihrer Eisdiele in München veganes Eis. Im Interview erklärt sie, wie Eis ohne Sahne cremig wird â und gibt Tipps für die Herstellung zu Hause. Mit Rezepten.
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Nächste Woche können Sie sich übrigens auf ein besonders süÃes Thema freuen: Unser Redakteur Marius Buhl hat sich in Paris der bislang (leider!) nur inoffiziellen olympischen Disziplin des Pain-au-chocolat-Essens versucht. In einem Sprint hat er namhafte Bäcker der Stadt abgelaufen, um nach den besten zu suchen. Seine Reportage inklusive Medaillenvergabe lesen Sie kommende Woche hier im Newsletter.
Beste GrüÃe
Lars Reichardt |
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Mit diesen Rezepten ist richtig gut Kirschen essen | Ob süà oder herzhaft, heià oder kalt â die rote Frucht ist ein Allrounder, der nicht nur als süÃes Dessert überzeugt. Holen Sie mit unseren Kirschrezepten alles aus dem kleinen Kernobst raus!
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| | Die grüne Göttin unter den Salatsaucen | | Aus frischen Kräutern, Avocado und Limette macht Hans Gerlach eine Green-Goddess-Sauce, wie sie in den Sozialen Netzwerken gerade angesagt ist. Darauf bettet er Kichererbsen und warme Kräuterseitlinge, das Ergebnis: ein leichtes Sommer-Essen, das göttlich schmeckt. | | | |
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| | Glück mit Reis | Was essen eigentlich Köche in ihrer Pause am liebsten? Tohru Nakamura verrät: Seine Küchencrew wünscht sich immer wieder dieses einfache Curry mit Huhn.
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| | Geeiste Wassermelone mit Grenadine | Granatapfelsirup und Wassermelone zu kombinieren, ist unglaublich erfrischend. Wenn man das Ganze noch ins Eisfach stellt, wird daraus ein aromatisches Dessert für den Hochsommer.
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| | Das Käse-Paradox | GroÃes Rätsel der Kulinarik: Warum schmeckt geschmolzener Käse besser als nicht geschmolzener?
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| | | | »Schon kurze Fastenperioden kurbeln den Fettstoffwechsel an« | Warum verlieren manche Menschen leichter Gewicht als andere? Der Ernährungsmediziner Hans Hauner erklärt, welche Gewohnheiten die Fettverbrennung behindern, warum der Effekt von Sport beim Abnehmen überschätzt wird â und an welchen Körperstellen Fettpolster sogar gesund sind.
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| | Gruà aus der Küche | | | |
| | Wie reinigt man einen Grill richtig? | | | Eine der wenigen Sachen, die beim Grillen nerven: verruste Roste. Ein Experte erklärt, womit man sie am besten sauber kriegt. | | | | |
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Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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