Ser indholdet ikke korrekt ud? Åbn mailen i din browser 

Opskrift på pølsebrød 

Det er helheden, der bestemmer om den endelige hotdog sidder lige i skabet - og her er pølsebrødet et godt sted at starte. Lette og luftige pølsebrød kan noget helt særligt i din hjemmelavede hotdog og har du først prøvet disse, kan de købte pølsebrød ikke længere følge med. De kan nemt bages på forhånd og varmes op i ovnen eller på grillen.

Madhåndværk

Pølsemageri - nye gamle dyder

Engang var pølsemageri hverdagskost, og går vi 120 år tilbage, var det en helt almindelig del af husholdningen at få slagtet en gris og fremstille pølser af de egnede udskæringer. Pølsemageri er hverken særligt svært eller urimeligt tidskrævende. Du kan købe, hvad du skal bruge hos slagteren og på nettet, og du kan klare dig med almindelige køkkenredskaber - i hvert fald indtil du bliver bidt af en gal pølsemager, hvilket der er en vis chance for. 

Her giver vi dig opskriften på en helt klassisk sønderjysk grillpølse med en fin, afrundet smag samt en grillpølse med urter. Du kan variere urter, krydderier og den type kød, du bruger, helt frit. Men tilføj maks. 40-50% fortilberedt kød, hvis farsen skal hænge sammen.

Grov grillpølse med urter

Sønderjyske ringridere

Fem gyldne regler til perfekte pølser

1. Vælg godt kød med 20-30% fedt
2. Skær kødet i grove tern og sat det med 15-20 g. salt pr. kg. en times tid inden hakning. 
3. Arbejd koldt gennem processen - hold en pause og køl alt ned løbende. 
4. Ælt intensivt men kort - ca. 3-4 min. til farsen er sammenhængende og klistret
5. Tilbered pølserne nænsomt, så de ikke får for høj varme i for lang tid

Hotdog i godt selskab
med aioli, syltet rødkål, drueagurker og fedtegrever

En grønnere hotdog 

med hummus og sommergrønt

Sommerhotdog 
med majs, rødløg og pesto

 Har du prøvet vores grillpølser?

Det er svært at sige dansk sommer uden at sige grillpølser, og nu har vi gjort det endnu nemmere at tage et grønnere valg, når der skal pølser på gløderne i sommerlandet. Med ambitionen om at få flere bælgfrugter på danskernes tallerkner relancerer vi nu de populære økologiske grillpølser med en opdateret opskrift, hvor 15% af kødet er udskiftet med tilberedte flækærter. Formålet er at skabe en pølse, som kan begejstre klimabevidste kødspisere, når der skal hotdogs på sommermenuen.

Pølserne kan købes i Irma og findes i to varianter:

• Vores klassiske grillpølse er en grov grillpølse fyldt med smag og krydret med æbler, bacon og sort peber.

•  

  Vores ostepølse er sprængtfyldt med to slags ost – klassisk cheddar og dansk vesterhavsost og tilsmagt med en snært af krydderier.

"Vi har arbejdet med pølsemageri i mange år, og derfor har det været en sjov udfordring at forene et så klassisk håndværk med moderne, grønnere spisevaner. Jeg er virkelig stolt af det endelige produkt og glæder mig til at forbrugerne skal smage de nye pølser”,

Christophe Miolane 

Gastronomisk udvikler i Meyers

Vi har teamet op med opskriftsudvikler Thomas Alcayaga, som her serverer en friskere og mere sommerlig udgave af den klassiske ret, brændende kærlighed. For os er brændende kærlighed comfortmad, når det er allerbedst og denne er ingen undtagelse.

Fyldt med grøntsager i sæson, friske krydderurter - og som en fin krølle på halen, grillpølser, der topper herligheden.

"Jeg har med stor fornøjelse tilberedt pølser over bål på pinde eller i en pande sat ind i nogle ulmende gløder. Her gælder samme grundregel som i køkkenet: skån pølser for høj varme og steg dem længe og langsomt".

Erik Lautrup-Nielsen 

Pølsemager og opkriftsudvikler

Hjemmelavet tomatketchup 

Gammeldags pickles

Hjemmerørt mayonnaise

Flækærtehummus

Madhåndværk

Kom med på pølsekursus!

Pølsemageri er et ægte håndværk. Det kræver omhu og rygrad, men grundteknikken kan hurtigt læres. Det – og lidt til – gør du på dette kursus. Vores kok har sat sig grundigt ind i pølsemageriets finesser, og lærer dig alle de vigtigste teknikker og tricks.

Du kan glæde dig til at fremstille et bredt udvalg af pølser, arbejde med forskellige udskæringer af kød og med et væld af aromatiske ingredienser. Vi går i dybden med grundprincipperne, der skaber fundamentet for enhver god pølse og endelig den ædle og langsomme kunst at modne pølser.

Meyers pølsemageri

Meyers Pølsemageri giver dig mulighed for at prøve kræfter med et gammelt og specialiseret madhåndværk. Bogen rummer 130 opskrifter fulde af velsmag og alle de tips og tricks, der skal til for at styre kødhakker og pølsestopper med overskud. 

Med bogen kommer såvel ualmindeligt saftige bratwursts som de bedste hotdogs du nogensinde har smagt inden for din umiddelbare rækkevidde, som ellers kun ville kunne findes på tyske klasseknejper. Bogen indeholder ikke kun opskrifter, men også viden om teknik, udstyr, garniture og meget mere. 

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.

Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Afmeld nyhedsbrev