| Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchknollen mit 1 TL Öl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Knollen fest in Alufolie einwickeln und im Ofen 40 Minuten backen, bis die Zehen ganz weich und goldbraun sind. Die Folie wegwerfen, die Zehen, sobald sie etwas abgekühlt sind, aus ihrer pergamentartigen Schale drücken.
Während der Knoblauch im Ofen ist, die Pilze vorbereiten. Den Knoblauch, Schale und Saft der Zitrone sowie Thymian und Ahornsirup in einer großen Schüssel vermengen und mit 1 TL Meersalzflocken und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. Eine große Grillpfanne kräftig vorheizen, die Pilze darin nebeneinander ausbreiten (je nach Größe der Pfanne müssen Sie eventuell portionsweise vorgehen), etwa 8 Minuten rösten und immer wieder wenden, bis sie von allen Seiten kräftig gebräunt sind. Die Pilze in die Schüssel mit der Marinade ausleeren und von allen Seiten darin wenden. Den Chili in gleicher Weise 4 Minuten rösten, bis er appetitlich duftet; anschließend grob hacken, unter die Pilze mengen und 1–2 Stunden durchziehen lassen.
Für den Hummus Kichererbsen, Knoblauch, den restlichen EL Öl und den Zitronensaft mit 1 EL Wasser und 1 Prise Salz in den Mixer geben und alles zu einer glatten Masse zermahlen – das dauert etwa 2 Minuten (falls nötig, zwischendurch mal den Becherrand säubern).
Den Kichererbsendip in einer flachen Schale anrichten und in die Mitte mit dem Rücken eines Löffels eine Mulde drücken. Dill und Petersilie unter die marinierten Pilze mengen, samt ihrem Saft und den Aromaten in die Mulde löffeln und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
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