10. februar markerer Bælgfrugternes dag. Dagen er en hyldest til bælgfrugterne og markeres over hele verden. Vi vil også gerne slå et slag for de proteinrige råvarer, som både giver anledning til dejlige måltider, men som også er en sund og klimavenlig gæst i køkkenet.

Hele ugen har vi på vores facebook- og instagramkanal delt opskrifter, tips og gode råd til, hvordan du kan få flere bælgfrugter ind i dagligdagens måltider. 

Fra 3 til 100 gram

Ifølge klima-kostrådene, lanceret af Fødevarestyrelsen, anbefales det, at vi skal spise minimum 100 gram bælgfrugter om dagen. Men realiteten er, at vi danskere kun spiser omkring 3 gram i gennemsnit om dagen. Mange af os mangler inspiration og slet og ret et større kartotek af opskrifter at gribe i, når der skal bælgfrugter på middagsbordet.

At forløse bælgfrugternes potentiale

Derfor er vi glade for, at vi i dag, sammen med en række andre fødevareaktører, får anledning til at sætte endnu mere fokus på det store potentiale og de mange kulinariske muligheder, som linser, bønner og ærter rummer. 

Læs med nedenfor, når vi klæder dig på til at blive bedre til bælgfrugter! 

I fremtiden skal vi hente langt flere af vores proteiner fra planteriget, end vi gør i dag.

Lollandske rosiner er en gammel sort af gråært, der som afgrøde har spillet en vigtig økonomisk rolle i det 19. århundrede. Den er især blevet dyrket på Lolland-Falster og Møn, der er i århundreder har været kendt som Europas ærtebælte.

Gennem formidlingsaktiviteter, bidrag til forskningsprojekter m.m. arbejder vi for det langsigtede mål at (gen)etablere bælgfrugternes position i det nordiske madlandskab, så fremtidens bæredygtige madkultur også kan trække på et saftigt, biodiverst og velsmagende nordisk råvaregrundlag. 

Bevaringsværdige bælgfrugter

Lollandske rosiner og dens kusine fra Lolland, Nakskov Brunært, er som de første to sorter nogensinde blevet registeret som bevaringsværdige sorter af Plantenyhedsnævnet, et bevarings- og registreringsarbejde drevet af Foreningen Frøsamlerne. 

Læs i øvrigt Claus Meyers og Per Kølsters essay om bælgfrugter, bæredygtighed og visionen for et dansk landbrug i bedre balance.

I alle vores kantinekøkkener serverer vi i dagens anledning denne lune vinterret. En smagfuld og letrøget bouillon, hvor vi udnytter fordelen ved de lollandske rosiner; nemlig at de ikke koger ud. Derfor bevarer de bidet og giver et delikat fyld sammen med sprøde grøntsager. 

De lollandske rosiner kan erstattes af Nakskov brunært eller Siriusærter.

Vidste du, at bælgfrugter indeholder 2-3 gange så meget protein som korn og har et protein-indhold på linje med kød? 

I dagens anledning udlodder vi det her unikke ‘Bælgfrugtbatteri’ - en sjælden samling af de danske, økologiske bælgfrugter, vi holder allermest af. Vinderen får også en smuk, håndtegnet plakat af de smukke, danske linser, ærter og bønner.

Skal det være dig, der løber afsted med den grønne, proteinrige præmie, så find konkurrencen ved at følge linket nedenfor. 

Selvom det kan virke fremmedartet for nogle, er bælgfrugter ikke en ny ingrediens i dansk madlavning. Rent faktisk har bælgfrugter stået på menuen i forskellige former lige siden bronzealderen!

Mange forskellige typer bælgfrugter trives i det danske klima, og før køleskabenes indtog, var de tørrede bælgfrugter højt skattede for deres lange holdbarhed og høje proteinindhold. 

Bælgfrugter indeholder 2-3 gange så meget protein som korn og har et protein-indhold på linje med kød. Se bare på figuren ovenfor. 

Efterhånden gik de næsten i glemmebogen, og bælgfrugter fik et ry for at være lidt besværlige at tilberede. Og det er en skam! Er du først blevet bekendt med de basale værktøjer og køkkenfif, kan bønner, linser og ærter nemt indgå i selv travle familiers madplaner - til glæde for både pengepungen, klimaet og velsmagen.

Bælgfrugter udleder 30 gange mindre CO2 end oksekød pr. kg.

Når vi gerne vil lette kødet lidt fra tallerkenen, skal vi fylde pladsen ud med en anden kilde til protein, der kan give måltidet fylde, mæthed og velsmag. Bælgfrugter i sig selv er gode til formålet, men du kan også bruge mere forarbejdede bønner eller linser som eksempelvis tofu eller tempeh.

Tempeh er det indonesiske bud på et forædlet soyabønneprodukt med mange af de samme anvendelsesmuligheder som tofu. Tempeh laves traditionelt også på soya, men på hele, kogte bønner, der overgår en fermenteringsproces. Det gør tempeh til en hel lille umami-bombe, der sørger for velsmag og smagsfylde til de vegetariske måltider.

Tempeh kan bruges på et væld af forskellige måder - som bøf i en burger, i salater, som alternativ til bacon på omelet eller i gryderetter - ja faktisk i alle retter, der rimer på stegt kød, kylling eller fisk. Du kan købe tempeh i flere forskellige afskygninger – blandt andet røget.

Vi vil gerne gøre det nemt og velsmagende at spise flere bælgfrugter - også på de dage, hvor du ikke har tid til selv at gå i køkkenet. Derfor har vi udviklet en rød karry med fuld smæk på chilien i en fyldig sauce af sprøde grøntsager som jordskokker, auberginer og rød peber. Fylde og mæthed henter vi fra bælgfrugter som flækærter og tempeh.

Vores tempeh er en nordisk tempeh produceret i Danmark på nordiske lupiner og flækærter. Det er en lækker kilde til masser af naturligt planteprotein og kan anvendes i vegetariske og veganske gastronomiske sammenhænge - ikke blot som substitut for kød, men også på mange andre lækre og fantasifulde måder.

Det sunde og mættende fyld er samlet i en lækker cremet og stærk kokosmælksauce med en smag af ingefær og rød karry, der henfører dig til Thailandske himmelstrøg.

Spis den som den er eller med ris toppet med masser af friske krydderurter og en frisk asiatisk salat.

Du finder vores røde karry på hylden sammen med vores øvrige sortiment af færdigretter hos Meny, Irma, udvalgte SuperBrugsen og Kvickly-butikker.

Tempeh i rød karry med asparges, spirer og thai-basilikum

En klassisk thai-curryret, hvor asparges og tempeh udgør fyldet. Tempeh, der traditionelt fremstilles af fermenterede soyabønner – og i Norden af lupin og flækærter – har en dejlig fast konsistens, er god at riste, og gør sig særlig godt i en fyldig, aromatisk sauce som her. Pas på ikke at overdrive den røde karry.

Bagværk på tanken

- er du på landevejen kan du hos Q8 sætte tænderne i vores saftige sesambolle bagt med grønne linser.

Besøg vores foodtruck

- På Nørrebro langer Meyers Madhus i dag fredag 10. februar smagsprøver på flækotto over disken fra kl. 14 til 17. Det er foran Nørrebro Park Skole. 

Tørrede bønner og kikærter indeholder proteinet lektin, der kan give maveproblemer af mild til svær karakter, alt efter mængden. Lektin nedbrydes dog ved korrekt tilberedning. Det har været en udbredt opfattelse – og et krav fra danske sundhedsmyndigheder – at tørrede bønner og kikærter skal udblødes i koldt vand i mindst 8-10 timer og vandet kasseres inden kogning.

Dog kan du sagtens koge dine bønner og kikærter uden at udbløde dem først. De skal blot have længere tid og altid koges helt møre - om du du udbløder eller ej, da det er kogningen, der nedbryder lektinet. Du skal i øvrigt ikke kassere kogevandet; brug den næringsrige væske som bouillon og nyd dens gode bønnesmag. Vand fra udblødning skal dog kasseres.

Ærtemazarin

med citrus - serveret med vanilje-creme fraiche

Gulærtesuppe

med persillerod

Flækærtehummus
med krondild og rygost

Er du blevet nysgerrig på bælgfrugternes verden, og vil du gerne præsenteres for endnu flere opskrifter, hvor de grønne proteiner spiller hovedrollen, så kig efter vores kogebog.

'Grønne Proteiner' er spækket med forslag til grønne måltider hvis velsmag, kraft og dybde får selv inkarnerede kødspisere til at gå mætte og smilende fra bordet. 

Planteriget er fyldt med gode kilder til protein i alle former og farver. Bælgfrugterne, der tæller underkategorierne bønner, kikærter, ærter, linser og jordnødder, fylder mest i det landskab, men også et væld af nødder, korn, frø, tang, svampe og mørkegrønne grøntsager kan bidrage betydeligt til vores daglige proteinbehov. Det er denne gruppe af råvarer, der danner grundlaget for opskrifterne i bogen.

Lær at sætte bælgfrugter og andre gode grønne proteinkilder i centrum for velsmagende og varierede måltider.

På kurset dykker vi ned i de utallige muligheder, som planteriget byder på, med særligt fokus på bælgfrugter, herunder spændende nordiske varianter, der først for nylig har fundet tilbage på markerne. 

Rent kulinarisk låner vi fra hele verden, og vi laver mad med masser af krydderier, teksturer og farver. 

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø