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| Wildtopf mit Pilzen und Wurzelgemüse | |
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| Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Schmorzeit 90-120 Min. | |
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| Zutaten:
für 4 Portionen
2 Möhren
1 Pastinake
2 Stangen Sellerie
500 g Pilze (z. B. braune Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
1 Lorbeerblatt
4 El Rapsöl
1 El brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Tl Pimentkörner
1–2 Tl schwarze Pfefferkörner
1 kg Wildfleisch (z.B. Hirschkeule)
2 El Mehl
150 ml Rotwein
350 ml Wild-Fond
50 g Zartbitter-Schokolade | |
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| Zubereitung
1. Möhren, Pastinake und Sellerie waschen, putzen, evtl. schälen und in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Gemüse und Lorbeer in einem Schmortopf in 2 El Rapsöl anbraten, Pilze zugeben, kurz mitbraten, dann alles mit braunem Zucker bestreuen, kurz weiterbraten, mit etwas Salz würzen und wieder herausnehmen.
2. Piment- und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in 2-3 cm große Würfel schneiden und im Schmortopf in restlichem Rapsöl (2 El) kräftig anbraten. Fleisch mit der Piment-Pfeffer-Mischung und Salz würzen, mit Mehl bestäuben, dann nacheinander Rotwein und Wild-Fond angießen. Wildtopf 90-120 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen und in den letzten 30 Min. das Gemüse unterheben.
3. Schokolade grob hacken, in der Sauce schmelzen lassen. Wildtopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. | |
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