Sommer auf dem Teller
| Liebe/r Leser/in, Für mich als Gemüseliebhaber beginnt jetzt die beste Zeit: frische Kräuter, sonnenwarme Tomaten, quietschgrüne Erbsen. Daraus zaubere ich einen indischen Klassiker. In dieser Jahreszeit schaltet mein Appetit um. Ich habe Lust auf frisches Gemüse, frische Kräuter und Gewürze. Oft esse ich tagelang vegetarisch oder vegan, ohne es bewusst gewollt zu haben. Das Gemüse muss auch nicht supersaisonal sein – die Beutel mit Erbsen und Spinat aus dem Tiefkühler tun es zur Not auch, – aber die Gerichte, die entstehen, wenn sich alles in warmer Harmonie vereint, machen mir Appetit auf noch mehr Sonnenschein.
Die Anregung zu diesem Gericht stammt von der enorm beliebten Kombination aus Kartoffeln und Erbsen in Aloo Matar, einem Klassiker der nordindischen Küche. Das scharfe Tomatenöl und der Joghurt steuern ein völlig neues Element bei, das wunderbar funktioniert. Servieren Sie dazu Reis oder indisches Fladenbrot. |
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| Kartoffel, Spinat und Erbsen mit scharfem Tomatenöl und Joghurt Für 4 Personen
Vorbereiten: 15 Minuten; Garen und Fertigstellen: 25 Minuten |
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| 3 festkochende Kartoffeln (500 g) – geschält und in 2 x 5 cm große Spalten geschnitten
2 Eiertomaten (180 g)
90 ml Öl
1 kleine Zwiebel – geschält und fein gehackt
1 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
feines Meersalz
2 Knoblauchzehen – geschält und zerdrückt
20 g Ingwer – geschält und fein gerieben
1/4 TL gemahlene Kurkuma
250 g frische Erbsen oder aufgetaute TK-Erbsen
250 g aufgetauter TK-Spinat – gründlich ausgedrückt
1 TL Chiliflocken (oder weniger, wenn es weniger scharf werden soll)
1 TL schwarze Senfkörner
2 TL Tomatenmark
75 g Joghurt |
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| In einem Topf kräftig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelspalten darin 12 Minuten garen, bis sie weich sind. In ein Sieb abgießen, dann zum Abtropfen beiseitestellen und den Topf auswischen.
Inzwischen ein kleines Sieb auf eine kleine Schüssel setzen und die Tomaten mit der groben Seite einer Kastenreibe hineinreiben, die Häute entsorgen. Beiseitestellen.
60 ml Öl in dem Topf erhitzen, Zwiebel darin mit Kreuzkümmel und 1 1/4 TL Salz unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma unterrühren. 1 Minute miterhitzen, bis Duft aufsteigt, dann das abgetropfte Tomatenwasser aus der Schüssel dazugießen. Mit einem Löffel Stücke, die am Topfboden haften, losschaben, dann Erbsen und Spinat unterrühren und alles weitere 5 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und das Gemüse gleichmäßig von Öl überzogen ist.
Inzwischen die restlichen 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Chiliflocken und Senfkörner hineingeben und 1 Minute braten, bis sie zu hüpfen beginnen. Das geriebene Tomatenfruchtfleisch und das Tomatenmark mit 1/4 TL Salz hinzufügen und 3 Minuten braten, bis das Öl sich absetzt und die Tomatenmischung dunkel wird.
Die Kartoffeln unter Spinat und Erbsen rühren und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 1 Minute heiß werden lassen. Das Ganze auf einer Servierplatte anrichten, den Joghurt darauflöffeln und das Gericht vor dem Servieren mit dem Tomatenöl beträufeln.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag). |
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