"Kartoflen er en elsket, men ofte udskældt, råvare. Den gode nyhed er, at de ydmyge knolde både er bedre og sundere end deres ry. Heldigvis, for lige nu er det sæson for de delikate nye kartofler. Det var hjemmedyrkede kartofler, gryn og kål, der reddede danskernes sundhed under Første og Anden Verdenskrig. Her stod den legendariske læge Mikkel Hindhede for kostrådene".
Sådan starter en nylig artikel fra Jyllands-Posten. I artiklen får du fem gode råd til sunde kartofler på middagsbordet:
- Vælg altid de økologiske. Konventionelle kartofler hører til blandt de allermest sprøjtede markafgrøder i Danmark. Kilde
- Prioriter en kartoffelmad i madpakken. Kartofler er som udgangspunkt sunde, fiberrige og fyldt med C-vitamin og kalium.
- Undgå at falde i fastfood-fælden. Er du pommes frites-fan? De er ikke sunde, fordi de kombineres med høj varme og raffinerede planteolier.
- Omdan kartoflernes stivelse til resistent stivelse. Koger du kartoflerne og stiller dem i køleskabet i nogle timer eller natten over, så påvirker kartoflerne ikke blodsukkeret i samme grad, som hvis de spises nykogte.
- Spis og nyd kartofler for smagens og sundhedens skyld. Kartofler er en billig spise, og de er rige på fibre samt på visse vitaminer og mineraler. De er gavnlige for din tarmsundhed, basedannende og smager dejligt.
Artiklen er skrevet af Anette Harbech Olesen, der har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet.
