| |
GÅ EFTERÅRET I MØDE MED SVAMPEJAGT I SKOVEN
| |
September lægger lunt og solrigt ud. Sensommeren har lagt sig over Danmark, og vi har for en stund udskudt blæsende efterårsdage og uldne sweatre. I stedet nyder vi den køligere friske luft og den allersidste solskin på næsen imens vi drager mod skovene, der sitrer af liv i kronerne for oven og ikke mindst i jordbunden under os. Det er tid til bærsamleri, æblerov og ikke mindst svampejagt. For lige nu kan du komme helt tæt på en af vores yndlings råvarer i sæson - svampen. Vi kender de gængse spisesvampe; den almindelige mark champignon, de fine kantareller, den trevlede østershat eller den milde Karl Johan. Men har du hørt om Birke skørhat, Foranderlig skælhat, Stor kæmpeparasolhat eller Violet hekseringshat? Listen er lang og fælles for dem alle er, at de er spiselige og ofte smager bedre, end deres navn antyder.
I dette nyhedsbrev dykker vi ned i svampenes mangfoldige, fascinerende og ikke mindst særdeles velsmagende univers. Vi stiller helt skarpt på de mange sorter, og vi undersøger, hvordan svampene bliver til umamibomber i køkkenet og giver vores bedste tips til, hvordan du tilbereder dem. Spisesvampe er at finde i danske skove året rundt, men ifølge Naturstyrelsen er det mellem august og oktober, at du finder flest!
Uanset om du selv har fundet svampene eller køber dem i supermarkedet, så er der sikkerhed for god velsmag og umami, når du går i køkkenet med svampe på ingredienslisten. Svampe er en alsidig råvare og kan både bages, steges, tørres og syltes og derigennem frembringe forskellige udtryk, som passer lige til din ret. Deres næsten kødagtige konsistens gør dem oplagte i det grønne køkken, hvor de er en oplagt kilde til fylde og god smag. I en suppe, tærte, risotto eller flødestuvet på brød - mulighederne er mange, og vi håber at du bliver inspireret af vores forslag nedenfor.
Har du lyst til at dele din weekendmadlavning, så #Meyersweekend i dit opslag - vi glæder os til at følge med!
| |
3 GODE RÅD INDEN DU GÅR PÅ SVAMPEJAGT
| |
KEND DINE SPISESVAMPE
Vi har fundet 4 populære spisesvampe, som du kan finde i de danske skove netop nu. Lær dem at kende lige her:
-
Kantarellen er en populær orangegul spisesvamp og findes i flere afskygninger. Kantareller er ofte små og hvælvet med en bølget kant. Den er udbredt i nåle- og løvskove og findes især der, hvor jorden er lidt sur og åben.
-
Spiselig Rørhat er også kendt som Karl Johan finder du i løv- og nåleskove og er kendetegnet med sin brunlige overflade og tykke stok.
- Mark-champignon ligner dem, du finder i supermarkedet og er en mindre gråhvid svamp, som er almindelig at finde på ikke-gødede græsplæner og græsmarker.
- Den store trompetsvamp ser ikke særligt indbydende ud med sin gråsorte farve. Det er dog en glimrende spisesvamp, som dufter krydret og ofte vokser i løvskove.
INSPIRATION TIL LÆKRE RETTER MED SVAMPE
Svampe er en sund, økonomisk og mættende råvare, da de er rige på protein og kostfibre. Vi har fundet 4 vegetariske opskrifter, hvor svampe træder i karakter og bidrager med den naturlige umami smag, som også kød er kendt for.
En rustik ret i udseende, som trykker på alle smagsknapperne og leder tankerne hen mod den klassiske brændende kærlighed.
Denne ret emmer af comfort og kvalitet. Det tager lidt tid at rense alle svampene, men resultatet bliver du med garanti glad for.
KORNOTTO MED SVAMPE OG EDAMAMEBØNNER
Der er flere fordele ved at bruge korn – de er billige, de er sunde, og modsat i en klassisk risotto, så er denne ret svær at ødelægge.
SVAMPEBØFFER OG MISOBAGTE PERSILLERØDDER
Tæt på en grøn udgave af bøf bearnaise – smagene er der i hvert fald. Fra den sprøde umamifyldte bøf til en mild estragon-krydret puré og sprøde hasselback persillerødder.
| |
NÅR SVAMPE BLIVER TIL UMAMIBOMBER
Nico og Jonas viser, hvordan I tager jeres svampe-retter til nye højder. Ved at tilberede hvilken som helst slags svamp under tryk, kan du frembringe en intens umami-smag - de såkaldte “compressed mushrooms”.
Samtidig ændres konsistensen i svampen fuldstændig, og kan for eksempel bruges til at erstatte kød i forskellige retter derhjemme
| |
TØRREDE KANTARELLER
Hvis du i løbet af sommeren og efteråret finder rigtig mange kantareller eller andre svampe, vel at mærke flere, end du og din familie kan nå at spise, er det en rigtig god ide at tørre dem. Svampene kan udblødes og bruges til risotto, sovser, suppe og som krymmel. Du kan give de fleste svampe den samme behandling, og så har du glæde af dem i et stykke ud over den normale sæson.
| |
LÆR AT DYRKE DINE EGNE ØSTERSHATTE
Den 23. og 24. september kan du deltage i Madens Folkemøde på Engestofte Gods på Lolland. Her samles aktører fra hele madbranchen med maden i centrum. Meyers er også til stede med en række events og masterclasses, som du kan opleve undervejs.
Mød bl.a. svampeentusiast Simon Ellehammer J., som introducerer os for svampens forunderlige og enestående egenskaber, og derudover lærer os, hvordan vi kan dyrke vores egne spiselige østershatte til næste efterår.
| |
| |
SMAGENS TIME
BILLETSALGET BEGYNDER I MORGEN
Sæt kryds i kalenderen 6. oktober fra kl. 16:30 og giv børnene en madoplevelse for livet.
I samarbejde med gode kollegaer rundt om i hele landet slår vi endnu en gang dørene op til børnenes eftertragtede restaurantdag, Smagens Time, hvor drenge og piger, deres søskende og kammerater kan glæde sig til en særlig kulinarisk oplevelse – Forbudt for Voksne!
Vi afslører årets deltagende restauranter og åbner billetsalget i morgen den 11. september kl. 10:00.
SMAGENS TIME arrangeres af Melting Pot Fonden og overskuddet går til Fondens almennyttige aktiviteter for minoritetsgrupper, børn og unge med mad og måltidet som de bærende elementer. Vi og restauranterne rundt om i Danmark glæder sig til at byde ungerne velbekomme.
| |
|
MEYERS
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.