Kohlrabi - echt jetzt?

Vielseitige Knolle

Kohlrabi ist für viele vielleicht nicht der offensichtlichste Liebling - das Kohlgemüse wird allerdings unterschätzt. Erwähnt wird Kohlrabi zum ersten Mal im 16. Jahrhundert, vermutlich in Nordeuropa, und auch heute noch ist es fast ausschliesslich im deutschsprachigen Raum bekannt.

Kohlrabi: Von weiss bis blau

Kohlrabi kommt in unterschiedlichen Farben von weiss über grün bis violett und blau vor. Roh ist er herrlich knackig und saftig und hat ein kräftiges, leicht süssliches Aroma. Gedünstet werden seine süssen Aromen noch verstärkt. Kohlrabi hat bei uns von Mai bis November Saison.

Übrigens: Nicht nur die Knolle sondern auch die Blätter sind essbar. Sie machen sich gut in Salaten, Saucen oder Suppen.

Schweizer Nährwertdatenbank

Kennst du schon die Schweizer Nährwertdatenbank? Damit kannst du die Zusammensetzung von über 1000 in der Schweiz erhältlichen Lebensmittel suchen. Besonders spannend ist die Vergleichsfunktion: So findet man zum Beispiel heraus, dass der Apfel durch das Trocknen und den damit verbundenen Wasserverlust seinen Kaloriengehalt pro 100 g verfünffacht.

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Neues aus der Forschung

Es fällt uns leichter, eine neue Gewohnheit zu entwickeln, wenn wir dafür unmittelbar belohnt werden, zum Beispiel wenn uns etwas schmeckt, das wir essen. Dies hat eine Studie festgestellt, in der zwei Gruppen nach Gründen für den Konsum von Gemüse suchten.

Die eine Gruppe sollte kurzfristige Gründe aufschreiben, zum Beispiel den Geschmack, die andere langfristige Gründe, etwa die positiven Folgen für die Gesundheit. Während die erste Gruppe in den darauffolgenden Tagen ihr Verhalten änderte und mehr Gemüse zu sich nahm, blieb dieser Effekt bei der zweiten Gruppe aus.

Gerade für Eltern könnte es sich also eher lohnen, mit ihren Kindern diejenigen Gemüse zu finden, die ihnen schmecken, als mit dem Nutzen für die Gesundheit zu argumentieren. Details zur Studie finden sich hier.

Praxistipp: Gemüse haltbar machen

Alle, die selbst Gemüse, Früchte oder Beeren anbauen, kennen das (Luxus)-Problem: Wohin mit der Ernte im Spätsommer, wenn man mit Verwerten nicht mehr nachkommt? Sauer einmachen ist eine der Möglichkeiten, aber nicht die einzige. Hier findest du eine spannende Übersicht, wie du Gemüse haltbar machen und auch in der kalten Jahreszeit geniessen kannst.