| Den Backofen auf 170 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine quadratische Backform (23 x 23 cm) mit herausnehmbarem Boden mit Pergamentpapier auskleiden. Sämtliche Zutaten für den Boden mit 1 Prise Meersalzflocken vermengen, gleichmäßig in der Form ausbreiten, 23 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Sämtliche Zutaten für die Creme, außer den Eiern und dem Puddingpulver, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Puddingpulver und Eier mit 1 Prise Salz verschlagen und beiseitestellen. Die Milchmischung wieder leicht zum Sieden bringen, Limettenblätter herausnehmen und wegwerfen. Ein Viertel der Mischung in den Puddingmix gießen, dabei beständig schlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Die restliche Milch wieder auf den Herd stellen und durch ein Sieb den Puddingmix zugießen (feste Rückstände im Sieb wegwerfen). Die Creme 10 Minuten unter Rühren köcheln, bis sie eindickt. Auf den erkalteten Tarteboden gießen, 30 Minuten kalt stellen. Für den Karamell Zucker und 1 Prise Salz in eine große Pfanne streuen, 8 Minuten erhitzen; dabei die Pfanne behutsam kreisen lassen, bis der Zucker geschmolzen ist und ein bernsteinfarbener Karamell entstanden ist. Kokoscreme und Vanillepaste einrühren.
1 ½ Teelöffel Limettensaft unterrühren, in eine kleine Schüssel gießen, beiseitestellen. Feinzucker, Limettenschale und ½ Teelöffel Meersalzflocken mit den Fingern sorgfältig verreiben. Tarte aus der Form lösen, auf einer Platte anrichten, mit etwas Karamell beträufeln und mit dem Limettenzucker bestreuen. In Dreiecke oder Quadrate schneiden und mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag) |
