Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag
en bak de aardappels en uien onder regelmatig omscheppen 25 minuten op middelhoog vuur.
Zet het vuur eventueel iets lager, want de aardappels en uien mogen niet kleuren.

Schep de aardappels en uien met een schuimspaan uit de olie op een bord.
Laat de olie in de pan zitten.

Klop in een ruime kom de eieren los met wat zout en peper.
Schep de aardappels en uien door het eimengsel.

Verhit de pan met olie opnieuw en schep het eimengsel erin.
Leg de paprikaringen op het mengsel en druk ze met een houten lepel er iets in.
Leg een deksel op de pan en bak de tortilla op laag vuur in ca. 15 minuten gaar.

Maak de zijkant van de tortilla met een spatel los van de pan.
Schud de pan zodat ook de bodem van de tortilla loskomt.
Laat de tortilla op een groot bord glijden. Leg er een ander groot bord boven op.
Keer de tortilla om en laat terug in de pan glijden.
Bak de andere kant (met de paprikaringen) in 5 minuten goudbruin.

Keer de tortilla zo op een schaal dat de kant met de paprikaringen bovenop komt te liggen.
Laat iets afkoelen en snijd in kleine ruiten of puntjes (voor tapas) of in punten (als maaltijd).
Op kamertemperatuur is de tortilla ook erg lekker.

Breng een pan gezouten water aan de kook en blancheer hierin de bonen 4-5 minuten,
of tot ze beetgaar zijn.
Dompel ze dan in een kom ijskoud water.
Giet ze af en dep ze droog met keukenpapier.

Smelt de boter in een koekenpan op matig vuur.
Voeg de sperziebonen en sjalot toe en bak ze 2-3 minuten,
tot ze nog een beetje beet hebben en goed met boter bedekt zijn.
Bestrooi het gerecht met zout en peper
en serveer deze heerlijke en eenvoudige groenteschotel.